Tàrtar de vedella amb mongeta de Sta. Pau i compota de tomata

Ingredients

per a 4 persones

per fer el tàrtar:

• 400gr. de filet de vedella
• 25gr. de cogombres en vinagre
• 20gr. de tàperes
• 30gr. de ceba vermella
• 2 cdtes. de postre de salsa maionesa
• 2 cdtes. de postre de mostassa (antiga de Dijon)
• 6 gotes de tabasco
• 1 cdta. de salsa Lea Perrins
• sal
• pebre negre molt

per la compota de tomata:

• 350gr. de tomata ratllada o triturada
• 80cc. d'oli d'oliva verge extra
• 50gr. de sucre
• 1 cdta. de pebre vermell dolç
• 1 cullerada de vinagre de sidra
• sal

també necessiteu:

• mongeta de Sta. Pau cuita

Preparació

Començarem fent la compota: Poseu la tomata triturada o ratllada en una paella fonda, amb el oli i tots els altres ingredients.
Coeu a foc baix de 35 a 45 minuts. Proveu de sal, retireu del foc i passeu-la pel colador xinès. Reserveu...

Netegeu la carn de pells, nervis i si té algun tendrum.
Talleu-la a trossets petits, petitíssims, amb un ganivet. 

Reserveu-la a la nevera, en un bol tapat, per evitar cap contaminació...

Peseu la ceba, les tàperes i els cogombres...

i trossegeu-los també molt petits. Reserveu tapat a la nevera...

En un bol, barregeu la maionesa, la mostassa, el tabasco i la salsa Perrins...

bateu-la be i reserveu a la nevera...

15 minuts abans de servir a taula, barregeu la carn amb la salsa de maionesa i amb els cogombres, ceba i tàperes. Salpebreu i barregeu be.
Tapeu i guardeu de 10 a 12 minuts a la nevera...

Per servir el plat, poseu els fesols dins d'un motlle individual, olieu amb unes gotes d'oli...

acabeu d'omplir el motlle amb la massa de carn i serviu a taula amb una cullerada de compota de tomata al costat...

Bon profit!!