Canelons de bolets i anxoves amb beixamel

Si us agraden els bolets, aquí els teniu dins d'uns canelons!!

Ingredients

per a 40 canelons

• 750gr. de bolets variats
• 12 anxoves en oli
• 2 grans d'all
• 1 ceba mitjana
• 200gr. de porro (blanc)
• sal
• pebre (opcional)
• oli d'oliva 
• 40 plaques de canelons
• 100gr. de formatge parmesà ratllat

per la beixamel per farcir

• 40gr. de mantega
• 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
  
• 80gr. de farina
• 1/2 litre de llet
• sal

per la beixamel de cobertura

• 120gr. de farina
• 80gr. de mantega
• 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
• 1'200 litres de llet
• sal

Preparació

Netegeu i talleu els bolets a trossos petits...

En una paella fonda o en una wok, amb un raig d'oli, fregiu els dos grans d'all, la ceba i el porro, tot a bocins petits; quan estigui fet el sofregit, afegiu els bolets i continueu coent tot junt uns 10 minuts. Salpebreu, retireu del foc i afegiu-hi les anxoves trossejades, (escorregudes i sense oli)...

Per fer la beixamel per farcir, poseu la mantega i el oli en un cassó al foc, quan la mantega estigui desfeta, poseu la farina, remeneu i fregiu-la uns instants; afegiu la llet i saleu, tot remenant amb la batedora manual, fins que bulli i espesseixi.
Barregeu-la amb el sofregit de bolets i reserveu. 
Bulliu les plaques de caneló, segons les instruccions del fabricant. Refredeu en aigua freda, i les poseu damunt de la taula de treball i farciu-los amb una cullerada de farcit de bolets...

cargoleu els canelons i poseu-ne tres o quatre a cada plat, (també podeu posar-los en una safata)...

Feu la beixamel de cobertura, procedint igual que en l'altra beixamel i cobriu els canelons; empolseu amb el formatge ratllat...

i gratineu al forn.
Serviu acabat de fer...

Bon profit!!