Espàrrecs farcits de formatge i salmó

ingredients

per a 4 persones

• 12 espàrrecs blancs i grossos (frescos o en conserva)
• 150gr. de salmó fumat
• 160gr. de salmó fresc
• 100gr. de crema de formatge (Philadelphia)
• 30gr. de mantega a temperatura ambient
• 1 cullerada de fulles de julivert picades
• unes gotes de suc de llimona
• porro
• sal
• enciams variats per acompanyar el plat

preparació

Els espàrrecs, si són frescos, primer els peleu i els coeu, amb aigua i sal, durant uns 25 o 30 minuts, comproveu que estiguin cuits, escorreu i reserveu.
Si són en conserva, escorreu l'aigua que porten.
Separeu 2 o 3 fulles del porro, (la resta, reserveu-la, no la farem servir), escaldeu les fulles en aigua bullint, retireu de l'aigua i refredeu.
Per preparar el farcit: Coeu el salmó fresc, al vapor o al microones, amb un polsim de sal.
Talleu-lo a daus petits i reserveu
Poseu el salmó fumat, el formatge, el julivert picat, unes gotes de suc de llimona i la mantega, en el vas de la batedora i tritureu, deixant una crema ben fina.
Barregeu aquesta crema amb els daus de salmó...

i remeneu per integrar-ho tot...

Amb un ganivet, partiu els espàrrecs pel mig, de dalt a baix i farciu-los amb aquesta crema.
Lligueu-los amb tires llargues, tallades de les fulles de porro, (escaldades), i adorneu amb una fulla de julivert...

Serviu acompanyat d'una amanida.

Bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 12 espárragos blancos y grandes (frescos o en conserva)
• 150gr. de salmón ahumado
• 160gr. de salmón fresco
• 100gr. de crema de queso (Philadelphia)
• 30gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharada de hojas de perejil picadas
• unas gotas de zumo de limón
• puerro
• sal
• lechugas variadas para acompañar el plato
  

preparación

Los espárragos, si son frescos, primero pelar y luego, cocerlos con agua y sal, durante unos 25 o 30 minutos, comprobar que estén cocidos, escurrir y reservar.
Si son en conserva, escurrir el agua que llevan.
Separar 2 o 3 hojas del puerro, (reservar el resto, no lo usaremos), escaldar las hojas en agua hirviendo, retirar del agua y enfriar.
Para preparar el relleno : Cocer el salmón fresco, al vapor o al microondas, con una pizca de sal.
Cortarlo a dados pequeños y reservar
Poner el salmón ahumado, el queso, el perejil picado, unas gotas de zumo de limón y la mantequilla, en el vaso de la batidora y triturar, dejando una crema bien fina.
Mezclar esta crema con los dados de salmón ...
y remover con una espátula, para integrarlo todo ...
Cortar los espárragos por la mitad, de arriba a abajo y rellenarlos con esta crema.
Atarlos con tiras largas, cortadas de las hojas de puerro, y adornar con una hoja de perejil ...
Servir acompañado de una ensalada.

Buen provecho !!