Osset rosa de mousse de maduixa

ingredients

pel bescuit: 

• 6 ous
• 1 pessic de sal
• 150gr. de farina de rebosteria
• 150gr. de sucre
• 1 sobre de gelatina de maduixa
• safata de forn 30x40cm.
• paper de forn

per la mousse:

• 450gr. de maduixes tallades a trossos
• 200gr. d'aigua
• 200gr. de sucre
• unes gotes de suc de llimona
• 6 fulles de gelatina neutra
• 400gr. de nata de muntar
• 100gr. de sucre glaç

per la cobertura brillant:

• el almívar de bullir les maduixes
• 3 fulles de gelatina neutra

per fer la glassa:

• 1/2 clara d'ou
• 100gr. de sucre glaç
• 1/2 cdta. de suc de llimona

també necessiteu:

• un motlle de silicona en forma de osset
• "lacasitos" per fer els ulls

 

preparació

Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Per fer el bescuit rosa: En un bol, munteu les clares amb el pessic de sal, fins que estiguin a punt de neu.
Apart, en un altre bol, bateu els rovells i el sucre, (amb les mateixes varetes que heu muntat les clares), bateu-ho com a 5 minuts, han de quedar els rovells blanquejats i esponjosos. Afegiu el sobre de gelatina de fresa i deixeu-lo ben integrat al batut de rovells.
Tamiseu la farina i afegiu-la als rovells, amb la mà, no ho remeneu.
Afegiu les clares muntades en dos temps, barregeu sempre amb la mà, incorporant de baix cap a dalt i no ho remeneu, s'abaixarien les clares.Aboqueu la massa dins d'una safata folrada amb paper de forn, alliseu-la i enforneu uns 10 minuts.
Retireu del forn i deixeu refredar, damunt d'una reixeta.
Quan estigui fred, retalleu una figura, igual que la boca del motlle...

aquí podeu veure, com el bescuit ha quedat de color rosa...

Per fer la mousse de maduixa, poseu a remullar les fulles de gelatina en aigua freda; bulliu l'aigua amb el sucre i el suc de llimona.
Quan arrenqui el bull, afegiu les maduixes; quan torni a bullir, deixeu coure 1 minut.
Coleu i reserveu per separat el almívar i tritureu les maduixes, fins que quedi una pasta fina. Barregeu-hi les fulles de gelatina espremudes, remeneu be i deixeu refredar a temperatura ambient.
Munteu la nata amb el sucre glaç i barregeu-la al puré de maduixes triturades.
Aboqueu la mousse dins del motlle...

poseu la figura de bescuit que tenim retallada, al damunt de la mousse i premeu perquè no quedin espais buits...

Poseu el motlle al congelador, al menys 8 hores.
Quan estigui ben congelat, retireu el motlle, (si és de silicona, surt molt facilment)...

Per fer la cobertura brillant: poseu a remullar les tres fulles de gelatina, en aigua freda; espremeu i barregeu-les al almívar reservat, (el de coure les maduixes), escalfat.
Espereu uns minuts a que no cremi i pinteu tot el os amb un pinzell.
Enganxeu els "lacasitos", que seran els ulls i deixeu refreda i solidificar la gelatina...

Feu la glassa: Munteu la 1/2 clara, afegiu el sucre glaç i el suc de llimona i tot seguit feu-li la boca al os...

Passeu l'os a la safata on el portareu a taula...

desitjo que us agradi!!