Llobarro farcit de poma amb vi al forn

ingredients

per a 2 persones

• 2 llobarros de racció, partits en dos lloms (sense pell ni espines)
• 1 poma grossa ("Golden")
• 1/2 porro 
• 1 cullerada de mantega
• 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
• sal
• 12 o 15 grans de pebre negre (lleugerament picats al morter)

per la salsa de vi:

• 250cc. de vi blanc sec
• 2 cullerades de vermut blanc
• 1 cdta. de mostassa "Ancienne"
• 12 o 15 grans de pebre negre (lleugerament picats al morter)
• 1 cullerada de mantega

preparació

Començarem fent la salsa de vi: Poseu tots els ingredients, excepte la mantega, en un cassó al foc.
Deixeu bullir a foc mitjà/alt, fins que hagi reduit a la meitat; uns 20 minuts, més o menys. Reserveu.
Peleu la poma i talleu-la a llesques no massa gruixudes.
Fregiu-les en una paella amb la mantega i l'oli, durant 5 o 6 minuts. Reserveu...

En el mateix oli, fregiu el porro tallat a bastonets. Reserveu...

 

Repasseu els llobarros perquè no hagi quedat cap espina, (en té de petites i no és agradable trobar-les al menjar).
Repartiu el porro i la poma, fregits, entre els dos llobarros, (reserveu 3 o 4 trosset de poma per guarnir els plats).
Tapeu amb l'altre llom...

i poseu-los en una safata, amb la salsa pel damunt...

!5 minuts abans de servir el plat, escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Enforneu el peix i coeu de 12 a 15 minuts.
Serviu acabat de fer...

Bon profit!!