Risotto de carxofes, bolets i parmesà

Ingredients

per a 4 persones

• 440gr. d'arròs arborio
• 6 carxofes fresques
• 200gr. de bolets variats trossejats
• 50gr. de ceps trossejats(fresc o congelat)
• 350gr. de ceba
• 120gr. de porro
• 2 grans d'all
• 120gr. de vi blanc sec
• 1'750 litres de brou de verdures
• julivert picat
• 30gr. de formatge parmesà ratllat 
• 30gr. de mantega
• sal
• pebre negre molt (opcional)
• 6 cullerades d'oli d'oliva verge extra

 

Preparació

En una cassola amb les 6 cullerades d'oli, sofregiu els alls, el porro i la ceba, tot tallat petit...

quan comenci a agafar color, afegiu les carxofes trossejades i desprès els bolets variats i els ceps, (trossegeu-los també si són grossos); salpebreu i coeu 6 minuts més...

afegiu el julivert picat i l'arròs; continueu coent a foc mitjà, sense deixar de remenar, fins que l'arròs estigui lluent.
Poseu-hi el vi i deixeu que s'evapori.
Tot seguit, afegiu una part del brou, (ha d'estar calent a punt de bullir), fins que cobreixi l'arròs.
Continueu coent i afegint brou cada vegada que l'arròs queda sec. Així fins que l'arròs estigui cuit.
Retireu del foc, afegiu el formatge ratllat i i la mantega, que li donarà cremositat i serviu al moment, sense deixar reposar...

Bon profit!!