Mandonguilles amb xampinyons, carxofa i vi ranci

ingredients

per a 4 persones

• 16 o 20 mandonguilles
• 300gr. de xampinyons blancs
• 300gr. de xampinyons marró
• 4 carxofes fresques
• 12 grans d'all
• 150cc. de vi ranci
• 300cc. de brou de verdures (o aigua)
• sal
• 100cc. d'oli d'oliva verge extra

per les mandonguilles:

• 600gr. de carn picada de porc
• 1 gra d'all
• julivert picat
• 50gr. de molla de pa
• 150cc. de llet
• 1 ou sencer
• farina per enfarinar
• sal
• pebre negre molt (opcional)
• oli d'oliva verge extra

 

preparació

Poseu la carn picada en un bol i barregeu-la amb la molla, estovada en la llet i l'ou. Salpebreu i amasseu be, fins que la carn quedi ben lligada.
Deixeu reposar 4 o 5 hores, en un bol tapat, a la nevera.
Feu les mandonguilles i reserveu a la nevera.
Lamineu els xampinyons nets. Reserveu.
Peleu les carxofes, partiu-les a quarts i submergiu-les en aigua freda, amb un grapat de julivert, perquè no es tornin negres.
Enfarineu les mandonguilles...

i daureu-les per tots els costats, en una cassola amb els 100cc. d'oli.
A mig daurar, afegiu els alls pelats i esclafats amb la fulla plana d'un ganivet.
Continueu fins que estiguin daurades les mandonguilles...

mulleu amb el vi ranci i deixeu-lo evaporar.
Afegiu els xampinyons i la carxofa escorreguda; continuant la cocció 2 o 3 minuts més. Saleu.
Poseu el brou a la cassola, comproveu de sal; tapeu-la i coeu durant 20 minuts a foc mitjà baix...

Serviu a taula ben calent...

 bon profit!!