Filet de bacallà farcit amb gambes i xampinyons

Ingredients

per a 6 persones

• 12 filets de bacallà fresc (sense pell ni espines)
• 200gr. de xampinyons
• 250gr. de gambes pelades
• 4 escalunyes
• 2 cullerades de sofregit de tomata
• 1/2 cdta. de pebre vermell dolç
• 6 patates pelades i a rodanxes
• 1 pebrot vermell tallat juliana
• 1 ceba mitjana tallada juliana
• 150cc. de vi blanc sec
• 300cc. de brou de peix (aproximadament)
• sal
• oli d'oliva verge extra

Preparació

Saleu lleugerament els filets de bacallà...

i daureu-los a la planxa, amb unes gotes d'oli. Reserveu.
Talleu les gambes en 2 o 3 trossos cada una i saleu i fegiu-les durant 1minut i mig, amb una mica d'oli. Retireu de l'escalfor i reserveu.
Sofregiu les escalunyes tallades a trossets ben petits; als 2 o 3 minuts, afegiu els xampinyons trossejats i quan estiguin cuits, barregeu amb el sofregit de tomata i les gambes reservades...

Amb aquesta barreja, farciu 6 dels filets...

tapeu el farcit, amb la resta de filets i reserveu...

Escalfeu el forn a 190ºC., calor dalt i baix.
Apart, en una safata o cassola que pugui anar al forn, poseu un raig d'oli, les rodanxes de patata, el pebrot i la ceba.
Saleu i poseu un altre raig d'oli pel damunt...

Enforneu i coeu durant 15 minuts, amb la cassola destapada.
Desprès mulleu amb el vi i deixeu que s'evapori uns minuts.
Afegiu el brou de peix, tapeu la cassola i coeu 15 minuts més...

Abans de portar a taula, poseu els paquets de peix damunt de les patates, afegiu més brou si cal, i escalfeu uns 7 o 8 minuts.
Serviu ben calent, amb les patates de fons a cada plat i amb el bacallà damunt...

Bon profit!!