Filet de vedella amb foie i cebes caramelitzades

Ingredients

per a 4 persones

• 4 filets de vedella tallats gruixuts
• 400gr. de fetge d'ànec
• escames de sal Maldon
• oli d'oliva verge extra
• cebetes caramelitzades

per fer las cebes:

• 1kg. de cebes petites
• 200gr. de sucre
• 100gr. de mantega
• 200cc. de vi d'Oporto

Preparació

Comenceu caramelitzant les cebes, trobareu la recepta aquí. Ho podeu fer amb 1 o 2 dies d'antelació.

Deixeu el fetge d'ànec a temperatura ambient durant una hora.
Passada l'hora, netegeu-lo de les venes i nervis que pugui tenir. Al fer-ho, es trenca una mica, torneu a recompondre'l, ( es treballa com si fos una plastilina).
Reserveu-lo a la nevera i quan torni a estar fred i pres, talleu-lo a filets una mica gruixuts.

En una planxa sense oli, i molt calenta, marqueu els bistecs de fetge, és posar, girar i treure, si els teniu massa estona, es desfaran.

Amb unes gotes d'oli  en la planxa molt calenta, coeu els filets a gust de cada u.

Serviu acabat de fer, a cada plat el filet amb el foie damunt, unes escames de sal Maldon, un raig d'oli i les cebes caramelitzades...

Bon profit!!