Suquet de peix al cava

Ingredients

per a 6 o 8 persones

• 6 talls de lluç
• 6 talls de rap
• 1 rèmol tallat en 6 trossos
• farina per enfarinar el peix
• 500gr. de cloïsses
• 500gr. de calamarcets frescos (petits o trossejats)
• 200gr. d'escalunyes
• 150gr. de porro
• 300gr. de tomates madures
• 350cc. de cava 
• 400cc. de fumet de peix (aproximadament) 
• sal
• pebre negre molt (opcional)
• oli d'oliva verge extra

per la picada:

• 20 ametlles torrades pelades 
• 2 llesquetes de pa fregit
• 1 cullerada de fulles de julivert picat
• 1 cullerada de maizena

Preparació

Obriu les cloïsses al vapor i retireu una closca de cada una. El suc que han deixat, passeu-lo per un colador de roba, (per si tingués poc o molt de sorra). Reserveu-lo per afegir al fumet.
Saleu i enfarineu els talls de lluç, de rèmol i de rap; fregiu-los en oli ben calent, (no cal deixar-los massa cuits). Reserveu dins d'una cassola ampla i poc fonda.
En el mateix oli, salteu els calamarcets, saleu lleugerament i retireu-los quan comencin a espetegar. Afegiu-los a la cassola amb el peix i les cloïsses. Reserveu.

A part, en la mateixa paella, amb l'oli que ha quedat, si cal afegiu-ne més, sofregiu les escalunyes i el porro; quan comenci a estar llest, mulleu amb el cava i deixeu-lo evaporar durant 5 minuts. Tot seguit afegiu la tomata pelada, sense llavors i trossejada; continueu la cocció durant 10 minuts més a foc mitjà.
Feu la picada i deixateu-la amb dos cullerots de fumet; afegiu-la al sofregit i coeu a foc baix, durant 20o 25 minuts, remenant de tant en tant i amb la paella tapada.
Passeu aquesta salsa pel colador xinès i poseu-la a la cassola pel damunt del peix, (si ha quedat poca salsa, podeu afegir més fumet)...

Quan falti poc per servir a taula, poseu la cassola al forn, pre-escalfat a 200ºC., durant 10 o 12 minuts.
Serviu calent...

Bon profit!!