Pit de pollastre amb crosta

Ingredients

per a 4 persones

• 4 pits de pollastre (sense pell i desossats)
• 6 cullerades de lactonesa (o be maionesa)
• 2 tomates madures i fermes, grans
• un polsim d'orenga
• 1 cullerada gran de formatge parmesà ratllat
• sal
• pebre negre molt
• oli d'oliva verge extra
• 1 cullerada gran de pa ratllat 
• julivert picat

per la lactonesa:

• 1 tassa petita d'oli d'oliva
• la mateixa tassa d'oli de gira-sol (de qualitat)
• la mateixa tassa de llet sencera
• sal

també necessiteu:

• enciams o escarola
• tomates cirerol
• sal
• vinagre suau
• oli d'oliva verge extra

Preparació

Començarem fent la lactonesa: Poseu tots els ingredients, en el vas de la batedora; comenceu amb el braç triturador, sense moure'l de baix de tot. Quan espesseix, començant per baix i va pujant, moveu suaument la batedora i en uns segons estarà llesta. Reserveu...

Netegeu els pits de pollastre de tota la grassa que puguin portar i talleu cada un, en dos filets.
Coeu els 8 filets, en una planxa ben calenta, amb unes gotes d'oli. Salpebreu i coeu pels dos costats, no cal que quedin massa cuits, desprès, per acabar, els posarem al forn.
Retireu del foc i reserveu dins d'una safata per anar al forn.
Peleu les tomates i talleu-les a daus petits.
Barregeu la lactonesa amb els daus de tomata. Unteu els filets de pollastre amb aquesta barreja...

i empolseu amb l'orenga, el formatge, el pa ratllat i el julivert picat...

Escalfeu el forn a 200ºC., calor dalt.
Enforneu i coeu fins que el pollastre estigui daurat i cruixent; uns 15 minuts.
Serviu a taula, acompanyat d'una amanida...

Bon profit!!