Salmó cruixent amb tapenade

mmmmm.., boníssim!!

Ingredients

per a 4 persones

• 4 lloms de salmó sense pell ni espines
• 4 xampinyons grossos
• 1/2 porro (blanc)
• 2 bases de pasta de full rectangulars
• 1 ou batut per pinzellar
• sal
• 1/2 cdta. de sucre
• pebre negre molt

  salsa tapenade:

• 150gr. d'olives negres sense pinyol
• 3 filets d'anxoves en oli
• 1cdta. de tàperes
• 1/2 gra d'all
• 1 cdta. de suc de llimona
• 80cc. d'oli d'oliva verge extra

també necessiteu:

• 4 cabdells (cor d'enciam)

Preparació

Començarem fent la tapenade: Tritureu les olives, (sense pinyol), les anxoves, les tàperes, el 1/2 all i el suc de llimona, fins que quedi una pasta molt fina; afegiu l'oli a poc a poc i emulsioneu. Reserveu...

Una hora abans de coure el peix, empolseu amb el sucre, salpebreu i pinteu-lo, sols pel damunt, amb tapenade, (reserveu-ne per posar d'acompanyament al plat). Tapeu el salmó i guardeu a la nevera, fins al moment de coure...

Escalfeu el forn a 200ºC.
Lamineu els xampinyons, (ben nets), i talleu el porro a rodanxes fines.
Esteneu la pasta de full i talleu-ne 8 rectangles, 2 per cada tall de salmó.
Poseu 1 tall de peix, damunt de cada un dels 4 rectangles, amb làmines de xampinyó i rodanxes de porro.
Tapeu amb la pasta de full reservada...

Pinteu la pasta amb l'ou batut i tanqueu els paquets, segellant be les vores i tornant a pintar amb ou.
Amb els retalls podeu fer la decoració al vostre gust...

enforneu i coeu durant 20 minuts...

Serviu a taula acabat de fer, amb un cabdell a cada plat, amanit amb la resta de tapenade...

Bon profit!!