Ingredients
per a 6 persones- 500gr. de bacallà fresc
- 200gr. de gambes
- 3 ous durs
- 500ml. de llet
- 1 cdta. de pebre en gra de 5 colors
- 1 ceba petita
- sal
per la beixamel:
- 45gr. de mantega
- 1 cullerada d'oli
- 60gr. de farina
- la llet de coure el bacallà
- 150cc. de brou de coure pells i caps de gambes
- sal
pel puré de patata:
- 350gr. de patates
- 30gr. de llet
- 30gr. de mantega
- sal
- pebre negre molt
també necessiteu:
- 1 motlle allargat de 22x10cm.
- mantega per untar el motlle
Preparació
Per fer el puré: Renteu i peleu les patates. Poseu-les a bullir en aigua i sal, tallades a trossos. Coeu durant 20 minuts, comproveu que estiguin cuites.Escorreu-les i passeu-les pel passa-purés; afegiu-hi la llet, la mantega i el pebre, proveu de sal i reserveu.
Netegeu el bacallà d'espines.
En un cassó al foc, poseu la llet, ( els 500ml.), junt amb els grans de pebre i la ceba trossejada. Quan arranqui el bull, retireu del foc i deixeu en infusió durant 10 minuts...
Coeu les gambes, bullides o a la planxa. Peleu-les, reservant les pells i closques, amb les que farem un caldo curt, que més tard, afegirem a la beixamel.
Trossegeu les cues de les gambes.
Per fer la beixamel: En una paella, foneu la mantega amb la cullerada d'oli, incorporeu la farina, tot remenant per coure-la.
Afegiu la llet colada, (en la que hem bullit el bacallà), i el brou curt dels caps de les gambes.
Feu bullir, sense parar de remenar, fins que espesseixi.
Barregeu el peix i les gambes, amb la beixamel.
Poseu-ne la meitat dins del motlle untat amb mantega, amb els ous durs, partits per la meitat...
Reserveu a la nevera i quan estigui fred, desemmotlleu...
Bon profit!!
Es un plat exquisit..!!!me l'apunto per fer-ho quan tingui tots els ingredients.
ResponEliminamoltes gràcies Antònia!!
Elimina