Espatlla de corder al forn amb moniato i poma

Ingredients

per a 6 persones

• dues espatlles de corder (tallades en 3 o 4 trossos)
• 2 cabeces d'alls (sense pelar)
• 200cc. de whisky
• 300cc. de brou de carn
• sal
• 2 cullerades de llard de porc

per la picada:

• 20 ametlles torrades
• 15 avellanes torrades
• 1 cullerada de fulles de julivert picades
• 1 tomata madura petita
• 1 cullerada de maizena
• 2 llesques petites de pa torrat
• 4 grans d'all (dels que s'han cuit amb la carn)

per acompanyar:

• 4 o 5 pomes (fuji)
• 2 o 3 moniatos
• cebetes mini confitades

Preparació

La nit anterior, poseu la carn i els alls, sense pelar, en una safata; marineu amb el whisky, tapeu i reserveu a la nevera tota la nit...

L'endemà, peleu els moniatos, talleu-los a daus petits i poseu-los en una safata, amb un polsim de sal i un rajolí d'oli...

tapeu la safata amb paper d'alumini i coeu al forn, prèviament escalfat a 190ºC., de 25 a 30 minuts; comproveu que estigui cuit.
Així mateix, peleu les pomes, retireu el cor i talleu-les a daus petits. Poseu-les en una safata, amb unes gotes d'aigua; tapeu la safata amb paper d'alumini i coeu al forn, durant 10 minuts, comproveu que estiguin cuites...

Poseu les cebetes pelades, en un cassó cobertes d'oli d'oliva. Poseu el cassó a foc mínim, (sense que arribi a fregir); manteniu al foc durant 25 minuts. Escorreu l'oli i reserveu.
Escalfeu el forn a 200ºC.

Poseu la carn i els alls, en una cassola ampla, (reserveu el suc de la marinada apart), saleu.
Enforneu i rostiu la carn, fins que estigui daurada per tots els costats...

afegiu el whisky de la marinada i flamegeu-lo.
Feu la picada amb les ametlles, avellanes, 4 alls dels que s'han cuit amb la carn, (peleu-los), el julivert, la tomata, (pelada i sense llavors),el pa torrat i la maizena. Reserveu.
Retireu la carn i la resta d'alls de la cassola
Al suc que ha quedat, poseu-hi la picada desfeta amb el brou de carn. Tapeu la cassola i deixeu reduir 5 minuts, remenant de tant en tant; proveu de sal.
Fora del foc, poseu la carn dins de la salsa; afegiu el moniato, la poma i les cebetes ben escorregudes.
Abans de sevir a taula, escalfeu al forn...

Bon profit!!

ingredientes

para 6 personas

• dos paletillas de cordero (cortadas en 3 o 4 trozos)
• 2 cabezas de ajos (sin pelar)
• 200cc. de whisky
• 300cc. de caldo de carne
• sal
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
  

para la picada:

• 20 almendras tostadas
• 15 avellanas tostadas
• 1 cucharada de hojas de perejil picadas
• 1 tomate maduro pequeño
• 1 cucharada de maicena
• 2 rebanadas pequeñas de pan tostado
• 4 dientes de ajo (los que se han cocido con la carne)
  

para acompañar:

• 4 o 5 manzanas (Fuji)
• 2 o 3 boniatos
• cebollitas mini confitadas
  

preparación

La noche anterior, poner la carne y los ajos, sin pelar, en una bandeja; marinar con el whisky, tapar y reservar en la nevera toda la noche ...
Al día siguiente, pelar los boniatos, cortarlos en dados pequeños y ponerlos en una bandeja, con una pizca de sal y un chorrito de aceite ...
tapar la bandeja con papel de aluminio y cocer en el horno, previamente calentado a 190ºC., de 25 a 30 minutos; comprobar que esté cocido.
Asimismo, pelar las manzanas, retirar el corazón y cortarlas en dados pequeños. Ponerlas en una bandeja, con unas gotas de agua; tapar la bandeja con papel de aluminio y cocer en el horno, durante 10 minutos, comprobar que estén cocidas ...

Poner las cebollitas peladas, en un cazo cubiertas de aceite de oliva. Poner el cazo a fuego mínimo, (sin que llegue a freír); mantener al fuego durante 25 minutos. Escurrir el aceite y reservar.
Calentar el horno a 200ºC.

Poner la carne y los ajos, en una cazuela ancha, (reservar el jugo de la marinada aparte), salar.
Hornear y asar la carne, hasta que esté dorada por todos los lados ...

añadir el whisky de la marinada y flamear.
Hacer la picada con las almendras, avellanas, 4 ajos de los que se han cocido con la carne, (pelarlos), el perejil, el tomate, (pelado y sin semillas), el pan tostado y la maicena. Reservar.
Retirar la carne y el resto de ajos de la cazuela.

Al jugo que ha quedado, añadirle la picada deshecha con el caldo de carne. Tapar la cazuela y dejar reducir 5 minutos, removiendo de vez en cuando; probar de sal.
Fuera del fuego, poner la carne dentro de la salsa; añadir el boniato, la manzana y las cebollitas bien escurridas.
Calentar antes de servir en la mesa ...

Buen provecho !!