Calamars farcits amb gambes i xampinyons

Aquests calamars, els he acompanyat amb arròs llarg fregit. Ha quedat un boníssim plat d'estiu!!

Ingredients

per a 6 persones

• 12 calamars mitjans
• 300gr. de gambes pelades
• 50gr. d'ametlles torrades
• 250gr. de xampinyons frescos
• 200gr. de porro (blanc)
• 2 grans d'all sense pelar
• 2 ous sencers
• sal
• oli d'oliva verge extra

per la salsa:

• 1 gra d'all
• 500gr. de tomates madures pelades i triturades o ratllades
• 1 cdta. de sucre
• 1 cullerada de farina
• 250cc. de brou de peix
• sal
• pebre negre molt
• oli d'oliva verge extra

per l'arròs:

• 400gr. d'arròs llarg (Basmati)
• 2 alls tendres
• julivert picat
• sal
• oli d'oliva verge extra

Preparació

Bulliu l'arròs, segons les instruccions del envàs. Una vegada cuit renteu-lo amb aigua freda i escorreu-lo.
Fregiu els alls tendres trossejats i desprès hi afegiu el julivert picat i l'arròs ben escorregut. Coeu durant 3 minuts, sense parar de remenar. Reserveu.
Netegeu els calamars i gireu les bosses del revès, d'aquesta manera, quan els courem, sense clavar-los-hi en escuradents, no se'n anirà el farcit de dins.
Trossegeu les gambes pelades, els xampinyons nets i les aletes i potes dels calamars...

Escalfeu una wok o paella fonda, amb 3 cullerades d'oli i quan estigui ben calent, daureu els dos alls sense pelar. Retireu-los, peleu i feu una picada, junt amb les ametlles torrades, reserveu.
En el mateix oli, fregiu les potes i aletes de calamar; saleu i afegiu els xampinyons, continueu fregint 2 minus més i abans de retirar del foc, afegiu les gambes, coeu 1 minut tot junt.
Retireu-ho tot a una safata i en el mateix oli, (si cal, n'afegiu), sofregiu el porro, tallat a trossets petits, quan estigui cuit, afegiu la picada, el peix reservat i els dos ous poc batuts; coeu sense parar de remenar fins que els ous estiguin cuits.

Reserveu i deixeu refredar per farcir els calamars...

 Quan el farcit estigui fred, ompliu els calamars...

i daureu-los en una paella amb oli ben calent. Reserveu...

Per fer la salsa de tomata: Sofregiu el all pelat i tallat ben petit, quan comenci a daurar-se, afegiu la tomata ratllada amb 1 culleradeta de sucre, i coeu fins que redueixi i perdi l'aigua; salpebreu i afegiu la cullerada de farina ben desfeta en el brou de peix.
Poseu els calamars dins de la salsa i coeu tot junt, a foc suau i amb la cassola tapada, durant 30 minuts.
Serviu els calamars amb la salsa, acompanyats de l'arròs... 

Bon profit!!

ingredientes

para 6 personas

• 12 calamares medianos
• 300gr. de gambas peladas
• 50gr. de almendras tostadas
• 250gr. de champiñones frescos
• 200gr. de puerro (blanco)
• 2 dientes de ajo sin pelar
• 2 huevos enteros
• sal
• aceite de oliva virgen extra
  

para la salsa:

• 1 diente de ajo
• 500gr. de tomates maduros pelados y triturados
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cucharada de harina
• 250cc. de caldo de pescado
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra
  

para el arroz:

• 400gr. de arroz largo (Basmati)
• 2 ajos tiernos
• perejil picado
• sal
• aceite de oliva virgen extra
  

preparación

Hervir el arroz , según las instrucciones del envase. Una vez cocido lavar con agua fría y escurrir.
Freír los ajos tiernos troceados y después añadir el perejil picado y el arroz bien escurrido. Cocer durante 3 minutos, sin parar de remover. Reservar.
Limpiar los calamares y girar las bolsas del revés, de este modo, cuando los coceremos, sin cerrarlas con palillos, no se saldrá el relleno.
Trocear las gambas peladas, los champiñones limpios y las aletas y patas de los calamares ...

Calentar una wok o sartén honda, con 3 cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente, dorar los dos ajos sin pelar. Retirar los ajos, pelar y hacer una picada, junto con las almendras tostadas, reservar.
En el mismo aceite, freír las patas y aletas de calamar; salar y antes de retirar del fuego, añadir las gambas, cocer 1 minuto todo junto. Retirar el pescado a una bandeja y en el mismo aceite, sofreír el puerro, cortado en trocitos pequeños, cuando esté cocido, añadir la picada, el pescado reservado y los dos huevos un poco batidos; cocer sin dejar de remover hasta que los huevos estén cocidos.

Reservar y dejar enfriar para rellenar los calamares ...

 Cuando el relleno esté frío, rellenar los calamares ...

y dorarlos en una sartén con aceite bien caliente. Reservar ...

Para hacer la salsa de tomate : Sofreír el ajo pelado y cortado muy pequeño, cuando empiece a dorarse, añadir el tomate rallado con 1 cucharadita de azúcar, y cocer hasta que reduzca y pierda el agua; salpimentar y añadir la cucharada de harina bien deshecha en el caldo de pescado.
Poner los calamares dentro de la salsa y cocer todo junto, a fuego suave y con la cazuela tapada, durante 30 minutos.
Servir los calamares con la salsa, acompañados del arroz ... 

Buen provecho !!