Ingredients
per la massa mare:
- 90gr. de llet sencera
- 180gr. de farina de força + 180gr. de farina de força
- 20 gr. de llevat fresc o 7gr. de llevat sec de forner
- 1 ou sencer
per la massa de brioix:
- la massa mare
- 4 ous batuts
- 1/2 cdta. de sal
- 200gr. de farina de rebosteria
- 150gr. de sucre
- 170gr. de mantega a temperatura ambient
també necessiteu:
- 1 ou per pintar
- pinyons
- sucre humitejat
Preparació
Per fer la massa mare: En
el bol de la amassadora, desfeu el llevat en la llet tèbia, afegiu el
ou i 180gr. de farina de força; amasseu durant cinc minuts.
Pareu d'amassar i
poseu la resta de la farina, (els 180gr.), damunt, i sense tocar ni
amassar, deixeu reposar uns 45 minuts; passat aquest temps, veureu que
la massa ha llevat i vol sortir pel damunt de la farina.
És el moment de fer el brioix. Sense treure la massa mare, afegiu tots els altres ingredients, menys la mantega.
Amasseu
durant 15 minuts i sense parar, poseu la mantega trosset a
trosset, sense afegir el següent, fins que l'anterior està integrat.
Retireu
la massa de l'amassadora i poseu-la dins d'un bol untat amb oli
d'oliva, tapat amb paper film. Deixeu llevar en un lloc càlid i sense corrents d'aire, durant 2
hores.
Quan la massa haurà doblat el volum, aboqueu-la damunt de la taula de treball; doneu-li forma quadrada o rectangular.
Si voleu fer coques més petites, feu les particions que calgui.
Poseu-la a la safata folrada amb paper de forn i dibuixeu rombes al damunt...
Passada l'hora, escalfeu el forn a 180ºC, (abans retireu la coca de dins); pinteu la coca amb l'ou batut, repartiu els pinyons i empolseu amb el sucre humitejat, (per humitejar-lo, poseu-lo en una tassa i l'amasseu amb unes gotes d'aigua)...
Molt bon berenar!
ingredientes
para una coca de 30x40cm.la masa madre:
- 90gr. de leche entera
- 180gr. + 180gr. de harina de fuerza
- 20 gr. de levadura fresca
- 1 huevo entero
la masa de brioche:
- la masa madre
- 4 huevos batidos
- 1/2 cdta. de sal
- 200gr. de harina (normal)
- 150gr. de azúcar
- 170gr. de mantequilla a temperatura ambiente
también necesitas:
- 1 huevo para pintar
- piñones
- azúcar humedecido
preparación
Para hacer la masa madre : En el cuenco de la amasadora, deshacer la levadura en la leche tibia, añadir el huevo y 180gr. de harina de fuerza; amasar durante cinco minutos.Parad de amasar y poner el resto de la harina, (los 180gr.), encima, y sin tocar ni remover, dejar reposar unos 45 minutos; pasado este tiempo, verá que la masa ha levado y parece que quiere salir por encima de la harina.
Es el momento de hacer la masa de brioche. Sin sacar la masa madre del recipiente, añadir todos los demás ingredientes, menos la mantequilla.
Amasar durante 15 minutos y sin parar, poner la mantequilla trocito a trocito, sin añadir el siguiente, hasta que el anterior está integrado.
Retirar la masa del amasadora y ponerla dentro de un bol untado con aceite de oliva, tapado con papel film. Dejar levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire, durante 2 horas.
Cuando la masa habrá doblado el volumen, volcarla encima de la mesa de trabajo; darle forma cuadrada o rectangular.
Ponerla en la bandeja forrada con papel de horno y dibujar rombos encima ...
dejar reposar otra vez la coca, (mejor dentro del horno apagado), durante una hora.
Pasada la hora, calentar el horno a 180ºC; pintar la masa con el huevo batido, repartir los piñones y espolvorear con el azúcar humedecido, (para humedecerlo, ponerlo en una taza y remover con unas gotas de agua) ...
hornear y cocer hasta que la coca se vea dorada, unos 10 minutos ...
Muy buena merienda !!
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