Secret ibèric amb mostassa i salsa de taronja

Aquest plat fa agafar gana!!

Ingredients

per a 4 persones

• 500gr. de secret ibèric
• mostassa antiga (Dijon)
• 2 o 3 pomes mitjanes
• el suc de 2 taronges (250cc.)
• 1 cullerada de Maizena
• 6 cullerades de llet
• sal
• pebre negre molt
• oli d'oliva
• 1 cullerada de mantega

per les cebes caramelitzades

• 1kg. de cebes (de Figueres)
• 80gr. de mantega
• 100gr. de sucre
• 80cc. de vi d'Oporto

Preparació

Peleu i talleu les cebes a juliana, poseu-les en una wok, amb la mantega...

i coeu-les a poc a poc, a foc baix; més o menys de 30 a 45 minuts.
Quan comencin a enrossir, poseu el sucre i coeu uns 8 minuts, vigilant que no es cremi. Mulleu amb el vi i feu-lo reduir, fins que quedi una salsa melosa i reserveu, (es pot fer amb antelació)...

Peleu les pomes i els traieu el cor; talleu-les a làmines i fregiu-les amb la mantega. Retireu de l'escalfor i reserveu.
Escalfeu el forn a 220ºC., calor dalt i baix.
Salpebreu el tall de carn i unteu-lo amb mostassa pel damunt...

Amb l'oli ben calent, en una cassola dins del forn, coeu la carn durant 15 minuts, si es torra massa, tapeu amb un paper d'alumini i coeu 10 minuts més.
Retireu del forn i filetegeu els talls.
A la mateixa cassola i amb el suc que ha fet la carn, afegiu el suc de taronja i la Maizena desfeta en amb la llet. Coeu tot remenant fins que espesseixi.
Serviu la carn a taula, amb la salsa pel damunt i acompanyada amb la poma i la ceba caramelitzada...

Bon profit!!

CASTELLANO

ingredientes

para 4 personas

• 500gr. de secreto ibérico
• mostaza antigua (Dijon)
• 2 o 3 manzanas medianas
• el zumo de 2 naranjas (250cc.)
• 1 cucharada de maicena
• 6 cucharadas de leche
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
  

para las cebollas caramelizadas

• 1kg. de cebollas (de Figueras)
• 80gr. de mantequilla
• 100gr. de azúcar
• 80cc. de vino de Oporto
  

preparación

Pelar y cortar las cebollas en juliana, ponerlas en una wok, con la mantequilla ...
y cocerlas despacio, a fuego bajo; más o menos de 30 a 45 minutos.
Cuando empiecen a dorarse, poner el azúcar y cocer unos 8 minutos, vigilando que no se quemen. Mojar con el vino y reducir, hasta que quede una salsa melosa y reservar, (se puede hacer con antelación) ...
Pelar las manzanas y retirar el corazón; cortarlas en láminas y freír con la mantequilla. Retirar del calor y reservar.
Calentar el horno a 220ºC., Calor arriba y abajo.
Salpimentar la carne y untarla por encima, con mostaza...
Con el aceite bien caliente, en una cazuela en el horno, cocer la carne durante 15 minutos, si se tuesta demasiado, tapar con un papel de aluminio y cocer 10 minutos más.
Retirar del horno y filetear.
En la misma cazuela y con el jugo que ha hecho la carne, añadir el zumo de naranja y la maicena deshecha en con la leche. Cocer removiendo hasta que espese.
Servir la carne en la mesa, con la salsa y acompañada con la manzana y la cebolla caramelizada ...
Buen provecho !!