Albergínies farcides amb anxoves

Saborós entrant!!

Ingredients

per a 4 persones

• 4 albergínies mitjanes
• 20 filets d'anxova en oli
• 4 ous durs
• 6 cullerades de sofregit de tomata
• 6 grans d'all
• 1 cullerada de fulles de julivert
• 2 cullerades de pa ratllat
• sal
• oli d'oliva verge extra

Preparació

Renteu les albergínies, les partiu per la meitat i els feu uns talls transversals, que no arribin a la pell; saleu, olieu...

i coeu-les a la planxa, pels dos costats, a foc mitjà, fins que quedin cuites de dins i de fora...

buideu-les. Reserveu la pell i la polpa per separat......

Talleu els alls pelats a làmines... 

daureu-los en una cassola amb oli calent; retireu i reserveu-los.
En el mateix oli, fregiu la polpa de albergínia tallada ben petita, retireu del foc i afegiu els ous durs aixafats amb una forquilla i 5 o 6 filets d'anxova trossejats...

farciu les mitges albergínies amb aquesta barreja.
Poseu 2 filets d'anxova damunt...

empolseu amb el pa ratllat, el julivert i les làmines d'all...

Ruixeu-ho amb un rajolí d'oli i gratineu al forn.
Serviu acompanyat d'una amanida...

Bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 4 berenjenas medianas
• 20 filetes de anchoas en aceite
• 4 huevos duros
• 6 cucharadas de sofrito de tomate
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharada de hojas de perejil
• 2 cucharadas de pan rallado
• sal
• aceite de oliva
  

preparación

Lavar las berenjenas, partirlas por la mitad y hacer unos cortes transversales, que no lleguen a la piel; salar, aceitar...
y cocer a la plancha, por los dos lados, a fuego medio, hasta que queden cocidas por dentro y por fuera ...
vaciarlas. Reservar la piel y la pulpa por separado ......
Laminar los ajos pelados... 
dorarlos en una cazuela con aceite caliente; retirar y reservar.
En el mismo aceite, sofreír la pulpa de berenjena cortada muy pequeña, retirar del fuego y añadir los huevos duros aplastados con un tenedor y 5 o 6 filetes de anchoa troceados ...
rellenar las medias berenjenas con esta mezcla.
Poner 2 filetes de anchoa encima ...
espolvorear con el pan rallado, el perejil y las láminas de ajo ...
Rociar con un poco de aceite y gratinar al horno.
Servir acompañado de una ensalada ...
Buen provecho !!