Vieires amb salsa de corall

Ingredients

per a 4 persones

• 8 vieires fresques
• 200gr. de xampinyons
• 1 pastanaga ratllada
• 1 ceba petita
• 1 gra d'all
• 40cc. de vi blanc sec
• 100cc. de brou de peix
• sal
• pebre negre molt (opcional)
• oli d'oliva verge extra
  

Preparació

Netegeu els xampinyons i trossegeu-los a daus petits. Fregiu-los amb una cullerada d'oli i quan casi be estiguin cuits, afegiu la pastanaga ratllada, saleu i coeu 2 minuts més. Reseveu.
Separeu la carn de la vieira del corall, (el corall és la part marronosa i taronja), reserveu les valves per servir...

En una paella ben calenta amb unes gotes d'oli, coeu la carn de les vieires, pels dos costats; salpebreu i reserveu.
Afegiu una mica d'oli a la paella i sofregiu la ceba i el gra d'all, tot tallat a trossets, doneu un parell de tombs amb una espàtula i afegiu els coralls; saleu lleugerament i coeu 2 o 3 minuts. Mulleu amb el vi i el brou i coeu 4 minuts més.
Passeu la salsa pel colador xinès.
Poseu les valves en una safata, amb la vieira i la salsa pel damunt; afegiu els trossets de xampinyons i  pastanaga.
Escalfeu al forn abans de servir...

Bon profit!!