Sara, pastís de mantega

Deliciós pastís , que ara, a tocar de la festa de Pasqua, pot ser una de les tradicionals mones!!!

Ingredients

per a 8 persones

pel pa de pessic

• 50gr. de farina de rebosteria
• 50gr. de fècula de patata
• 150gr. de sucre
• 4 ous separats els rovells de les clares
• 1 pessic de sal
• 1 cdta. de sucre vainillat
• 1 motlle de 24cm. de diàmetre
• mantega per untar el motlle

per la mantega dolça:

• 500gr. de mantega a temperatura ambient
• 400gr. d'aigua
• 500gr. de sucre

almívar per banyar el pa de pessic:

• 150gr. de sucre
• 150gr. d'aigua
• opcional 1 cullerada de licor (Kirsch, rom,..)

també necessiteu:

• ametlles torrades filetejades
• sucre glaç per empolsar (opcional)

Preparació

Primer farem el pa de pessic: Escalfeu el forn a 180ºC.
Unteu el motlle amb mantega.
Munteu les clares a punt de neu, amb el pessic de sal.
A part, bateu els rovells, el sucre i el sucre vainillat, fins que s'espongin i augmentin de volum. Afegiu-hi la farina i la fècula, tamisades i desprès, en dues vegades, les clares muntades, feu-ho amb la mà, sense remenar i amb moviments de dalt cap a baix, perquè no s'abaixin les clares.
Aboqueu la massa dins al motlle i coeu de 40 a 45 minuts, sense obrir el forn ni abaixar la temperatura.
Un cop cuit, retireu del forn i desemmotlleu damunt d'una reixeta, perquè es refredi...

Per fer la mantega: Feu un almívar a punt de bola fluixa, amb el sucre i l'aigua. Deixeu que es refredi completament, (fora de la nevera).
Quan l'almívar estigui fred, barregeu-lo amb la mantega tallada a daus petits i bateu fins que estigui tot ben integrat. Reserveu.
Per fer l'almívar per banyar el pa de pessic: Poseu el sucre, l'aigua i el licor, en un cassó al foc i feu bullir fins que el sucre estigui desfet.
Pel muntatge: Talleu el pa de pessic en 3 làmines, poseu la primera en la safata on servireu el pastís, i banyeu-la amb l'almívar, desprès unteu amb mantega...

feu el mateix amb la segona làmina...

poseu la tercera, sense banyar, unteu-la amb mantega pel damunt i pels costats...

deixeu la capa de mantega, ben llisa...

Enganxeu l'ametlla filetejada pel damunt i pels costats. Empolseu amb el sucre llustre (opcional)...

Bones i dolces postres!!

ingredientes

bizcocho

• 50gr. de harina de repostería
• 50gr. de fécula de patata
• 150gr. de azúcar
• 4 huevos separados las yemas de las claras
• 1 pizca de sal
• 1 cdta. de azúcar vainillado
• 1 molde de 24cm. de diámetro
• mantequilla para untar el molde
  

mantequilla dulce:

• 380gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 300gr. de agua
• 200gr. de azúcar
  

almíbar:

• 80gr. de azúcar
• 100gr. de agua
• opcional 1 cucharada de licor (Kirsch, ron, ..)
  

también necesitas:

• 150gr. de almendra tostada fileteada
• azúcar glas para espolvorear (opcional)
  

preparación

Primero haremos el bizcocho : Calentar el horno a 180ºC.
Untar el molde con mantequilla.
Montar las claras a punto de nieve, con el pellizco de sal.
Aparte, batir las yemas, el azúcar y el azúcar vainillado, hasta que esponjen y aumenten de volumen. Añadir la harina y la fécula, tamizadas y después, en dos veces, las claras montadas, mezclar con la mano, sin remover y con movimientos de arriba hacia abajo, para que no se bajen las claras.

Verter la masa en el molde y cocer de 40 a 45 minutos, sin abrir el horno ni bajar la temperatura.
Pasado el tiempo, retirar del horno y desmoldar sobre una rejilla, para que se enfríe ...

Para hacer la mantequilla : Haga un almíbar a punto de bola floja, con el azúcar y el agua. Enfriar completamente, (fuera de la nevera).
Cuando el almíbar esté frío, mezclar con la mantequilla cortada en dados pequeños y batir hasta que esté todo bien integrado. Reservar.

Para hacer el almíbar : Poner el azúcar, el agua y el licor, en un cazo al fuego y hervir hasta que el azúcar esté deshecho.
Vamos por el montaje : Cortar el bizcocho en 3 láminas, poner la primera en la bandeja donde se servirá el pastel, y bañarla con el almíbar, después untarla con mantequilla ...

hacer lo mismo con la segunda lámina ...

por último, poner la tercera, sin bañarla, untar con mantequilla por encima y por los lados ...

Pegar la almendra fileteada por encima de la tarta y por los lados. Espolvorear con el azúcar lustre (opcional) ...

Buenos y dulces postres !!