Pastís de coliflor i bacallà

Ingredients

per a 4 persones

per la crema

• 500gr. de coliflor neta i trossejada
  
• 360gr. de bacallà dessalat

per l'oli perfumat de bacallà

• 100gr. de pell de bacallà
• 80cc. d'oli d'oliva verge extra
  

també necessiteu

• 4 o 5 grans d'all
• julivert picat
• tomates d'amanir

Preparació

Començarem amb l'oli de bacallà: amb un ganivet que talli, retireu la pell als talls de bacallà i poseu-la en un cassó petit, amb els 80cc. d'oli d'oliva.
Poseu el cassó a foc molt baix, sense que arribi a fregir, durant 10 minuts, retireu del foc i deixeu 10 minuts més en infusió.
Sense deixar refredar del tot, tritureu les pells junt amb l'oli i coleu amb un colador fi. Reserveu...

En una paella, amb unes gotes d'oli, enrossiu els alls laminats i reserveu-los per guarnir el pastís.
Coeuel la coliflor, amb aigua i sal; quan estigui cuita, retireu del foc i afegiu el bacallà, deixant-ho reposar 5 minuts.
Coleu i escorreu completament l'aigua i tritureu la coliflor i el bacallà tot junt...

deixant una crema molt fina.
Rectifiqueu de sal i la poseu en una safata, envoltada de les tomates tallades a rodanxes.
Distribuïu els alls laminats i el julivert pel damunt i amaniu amb l'oli perfumat...

Bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

para la crema

• 500gr. de coliflor (limpia)
• 360gr. de bacalao desalado
  

para el aceite perfumado de bacalao

• 100gr. de piel de bacalao
• 80cc. de aceite de oliva
  

también necesitas

• 4 o 5 dientes de ajo
• perejil picado
• tomates de ensalada
  

preparación

Empezamos con el aceite de bacalao : con un cuchillo, retirar la piel a los trozos de bacalao y ponerla en un cazo pequeño, con los 80cc. de aceite de oliva.
Poner el cazo a fuego muy bajo, sin que llegue a freír, durante 1o minutos, después, dejar en infusió durante 10 minutos más.
Sin dejar enfriar, triturar las pieles junto con el aceite y colar con un colador fino. Reservar ...
En una sartén, con unas gotas de aceite, dorar los ajos laminados y reservarlos para adornar el pastel.
Cocer la coliflor, con agua y sal; cuando esté cocida, retirar del fuego y añadir el bacalao, dejándolo reposar 5 minutos.
Colar el agua y triturar coliflor y bacalao todo junto ...
dejando una crema muy fina.
Rectificar de sal y ponerla en una bandeja, rodeada de los tomates cortados en rodajas.
Distribuir los ajos laminados y el perejil por encima y aliñar con el aceite perfumado ...
Buen provecho !!