Tortell de Reis de massapà

Tortell de Reis, aquesta vegada farcit de massapà!!


Si voleu fer el de nata o de crema, aquí trobareu la recepta.

Ingredients

per a 2 tortells

per la pasta mare:

• 70gr. de llet sencera a temperatura ambient
• 10gr. de llevat fresc de pastisser
• 120gr. de farina de força
• 1 cdta. de sucre

per la pasta final:

• 450gr. de farina de força
• 2 ous sencers i 1 rovell més
• 60cc. de llet sencera
• 20gr. d'aigua de flor de taronger (azahar) (opcional)
• 20gr. de llevat fresc de pastisser
• 150gr. de sucre glaç
• la pell ratllada d'una taronja i d'una llimona
• 1 pessic de sal
• 70gr. de mantega sense sal a temperatura ambient

per decorar:

• ou batut
• sucre humitejat amb unes gotes d'aigua
• ametlla filetejada crua

pel massapà de un tortell:

• 250gr. de farina d'ametlla crua 
• 250gr. de sucre glaç
• 2 ous

Preparació

Prepareu el massapà,  dins d'un bol, barregeu l'ametlla amb el sucre, afegiu un ou i amasseu, si la pasta queda massa seca, bateu el segon ou i afegiu-lo a poc a poc, quan la pasta estigui be, pareu de posar ou. Reserveu, (millor fer-lo 24 hores abans).

Per fer la pasta mare. barregeu els ingredients i feu una bola.
Poseu aigua tèbia en un bol amb la bola de pasta dins, tapeu amb paper film i quan floti, aproximadament seran 10 minuts, estarà a punt per fer la pasta del tortell.

Per fer la pasta final, en un bol gran, desfeu el llevat en la llet tèbia, (no calenta), afegiu la farina tamisada, els ous, el sucre, les pells ratllades, la sal, l'aigua de flor de taronger, la mantega i per ultim la pasta mare. Amasseu enèrgicament, si podeu en amassadora o robot, no us serà tant pesat.
Unteu la taula de treball, amb oli d'oliva i aboqueu-hi la pasta, continueu amassant amb les mans també sucades d'oli, perquè no se'ns apegui la pasta.

Quan aquesta sigui ben elàstica, feu una bola..., i poseu-la en un bol molt gran, untat d'oli i tapat amb paper film, durant 7 o 8 hores; jo deixo la pasta tapada tota la nit, en un lloc fresc, fins l'endemà.

Quan han passat les hores i ha doblat el volum, partiu la pasta en dos meitats, feu dues boles i deixeu-les reposar 10 minuts...

Aplaneu cada bola, fent un rectangle, i amb el massapà, feu un cilindre de la mida de la pasta...

caragoleu la pasta amb el massapà dins i doneu-li forma de cercle, enganxant els extrems.
Poseu-lo en la safata del forn, folrada amb paper de forn.
Quan li heu donat la forma, unteu un cercol d'emplatar, amb oli i poseu-lo al centre, perquè al tornar a créixer la pasta, no se'ns tanqui...

amb un estri afilat, feu quatre talls, fondos fins que es vegi el massapà...

Deixeu reposar els tortells al menys dues hores, o fins que doblin el volum, en un lloc sense corrents d'aire, (un bon lloc és el forn apagat).
Aquí teniu el tortell desprès de dues hores i mitja...

Pinteu-lo amb l'ou batut amb compte, (si punxeu la pasta, s'abaixarà).
Adorneu amb el sucre humitejat i amb les ametlles...

escalfeu el forn a 200ºC., amb turbo, o amb calor dalt i baix.
Coeu 15 minuts, abaixeu la temperatura a 180º, i coeu de 10 a 15 minuts més, si es torra massa, poseu un paper d'alumini damunt.
Retireu del forn i deixeu refredar damunt d'una reixeta...

Bona diada de Reis!!!

Anotacions

Les flors de taronger, les venen en botigues de dietètica i en herbolaris.

Ingredientes

para 2 roscones

para la pasta madre:

• 70gr. de leche entera a temperatura ambiente
• 10gr. de levadura fresca
• 120gr. de harina de fuerza
• 1 cdta. de azúcar
  

para hacer la pasta final:

• 450gr. de harina de fuerza
• 2 huevos enteros y 1 yema más
• 60cc. de leche entera
• 20gr. de agua de azahar (azahar)
• 20gr. de levadura fresca
• 150gr. de azúcar glas
• la piel rallada de una naranja y de un limón
• 1 pizca de sal
• 70gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  

para decorar:

• huevo batido
• azúcar humedecido con unas gotas de agua
• almendra fileteada cruda
  

para el mazapán del relleno:

• 250gr. de harina de almendra cruda 
• 250gr. de azúcar glas
• 2 huevos
  

Preparación

Para preparar el mazapán: Dentro de un bol, mezclar la almendra con el azúcar, añadir un huevo y amasar, si la pasta queda demasiado seca, batir el segundo huevo y añadir poco a poco, cuando la pasta esté bien, parad de poner huevo. Reservar, (mejor hacerlo 24 horas antes).

Para hacer la pasta madre. mezclar los ingredientes y formar una bola.
Poner agua tibia en un bol con la bola de pasta dentro, tapar con papel film y cuando flote, aproximadamente serán 10 minutos, estará listo para hacer la pasta del roscón.
Para hacer la pasta final : En un tazón grande, deshacer la levadura en la leche tibia, (no caliente), añadir la harina tamizada, los huevos, el azúcar, las pieles rayadas, la sal, el agua de azahar, la mantequilla y por último la pasta madre.
Amasar enérgicamente, (en amasadora o robot, no te será tan pesado).
Untar la mesa de trabajo, con aceite de oliva y verter la pasta, continúe amasando con las manos también untadas de aceite. Cuando esta sea bien elástica, formar una bola ...
y poner en un bol muy grande, untado de aceite y tapado con papel film, durante 7 u 8 horas; (yo dejo la pasta tapada por la noche, en un lugar fresco, hasta el día siguiente).

Cuando han pasado las horas y ha doblado el volumen, partír la pasta en dos mitades, hacer dos bolas con ella y dejar reposar 10 minutos ...

Estirad cada bola, haciendo un rectángulo.

Con el mazapán, hacer un cilindro del tamaño de la pasta ...

Enrollar la pasta con el mazapán dentro y darle forma de círculo, pegando los extremos.
Poner en la bandeja del horno, forrada con papel de horno.

Cuando le ha dado la forma, untar un aro de emplatar, con aceite y ponerlo en el centro, para que, al volver a crecer la pasta, no se cierre ...

con un utensilio afilado, hacer cuatro cortes, hondos, hasta que se vea el mazapán ...

Deje reposar los roscones al menos dos horas, o hasta que doblen el volumen, en un lugar sin corrientes de aire, (un buen lugar es el horno apagado).

Pintar con el huevo batido, con cuidado, (si pinchas la pasta, se bajará).
Adornar con el azúcar humedecido y con las almendras ...

calentar el horno a 200ºC con turbo, o con calor arriba y abajo. Cocer 15 minutos, bajar la temperatura a 180º, y cocer de 10 a 15 minutos más, si se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio encima.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla ...

Buena día de Reyes !!!

Anotaciones

Las flores de azahar, las venden en tiendas de dietética y en herbolarios.