Peus de porc amb cigrons

Ingredients

per a 6 persones

• 4 peus de porc
• 2 cebes mitjanes + 1 per bullir els peus
• 6 grans d'all
• 1 tomata madura
• 1 albergínia
• 1/2 kg. de cigrons cuits a casa
• 150cc. de vi ranci 
• brou de bullir els cigrons
• brou de coure els peus
• sal
• pebre negre
• oli d'oliva verge extra

per fer la picada:

• 25 avellanes torrades
• 1 gra d'all
• julivert
• 1 galeta maria
• 1 cullerada de farina

Preparació

He partit els peus de porc, per la meitat i cada meitat en dos, o sigui, que cada un, estarà trossejat en 4 bocins.
Poseu-los dins d'una olla, amb aigua freda i 1 ceba; coeu fins que estiguin tous, (però que no es desfacin). 10 minuts abans de retirar del foc, saleu.
Talleu l'albergínia a trossets, saleu i deixeu reposar tapada uns minuts.
En una cassola, amb un raig d'oli, sofregiu la ceba i els alls, tot trossejat; afegiu l'albergínia ben espremuda, i al cap de 8 minuts la tomata pelada , sense llavors i ratllada.
Mulleu amb el vi ranci i als dos minuts, afegiu els peus cuits...

doneu uns tombs amb una cullera de fusta, perquè la carn s'impregni del sofregit i afegiu 1 cullerot de brou de cigrons i 2 de brou de coure els peus; coeu a foc suau amb la cassola tapada, durant 20 minuts, (millor al forn). Salpebreu.
Comproveu que la carn estigui ben tova; feu la picada, deixateu-la amb una mica de brou i afegiu-la a la cassola, junt amb els cigrons, si cal afegiu més brou.
Deixeu coure tot junt, amb la cassola tapada durant 10 minuts.
Serviu ben calent...

Bon profit!!

Ingredientes

para 6 personas

• 4 pies de cerdo
• 2 cebollas medianas + 1 para hervir los pies
• 6 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 berenjena
• 1/2 kg. de garbanzos cocidos en casa
• 150cc. de vino rancio 
• caldo de hervir los garbanzos
• caldo de cocer los pies
• sal
• pimienta negra
• aceite de oliva
  

para hacer la picada

• 25 avellanas tostadas
• 1 diente de ajo
• perejil
• 1 galleta maría
• 1 cucharada de harina
  

Preparación

Los pies de cerdo, los he partido por la mitad y cada mitad en dos, o sea, que cada pie estará troceado en 4 pedazos.
Ponerlos en una olla con agua fría y 1 cebolla; cocer hasta que estén blandos, (pero que no se deshagan). 10 minutos antes de retirar del fuego, salar.
Cortar la berenjena en trocitos, salar y dejar reposar tapada unos minutos.
En una cazuela, con un chorro de aceite, sofreír la cebolla y los ajos, todo troceado; añadir la berenjena bien exprimida, y al cabo de 8 minutos el tomate pelado, sin semillas y rallado.
Mojar con el vino rancio y los dos minutos, añadir los pies cocidos ...
Remover con una cuchara de madera, para que la carne se impregne del sofrito y añadir un cucharón de caldo de garbanzos y 2 de caldo de cocer los pies; cocer a fuego suave con la cazuela tapada, durante 20 minutos, (mejor en el horno). Salpimentar.
Asegúrese de que la carne esté bien blanda; hacer la picada, mezclar con un poco de caldo y añadir a la cazuela, junto con los garbanzos.
Dejar cocer todo junto, con la cazuela tapada durante 10 minutos.
Servir bien caliente ...
Buen provecho !!