Llom de porc amb castanyes, prunes i cebes caramelitzades

Un plat exquisit per aquestes festes!! No us el perdeu!!

Ingredients

per a 6 persones

• 1'5kg. de llom en un tall
• 200gr. de cansalada magra de porc
• 2 cebes
• 1 porro
• 5 grans d'all
• 2 pastanagues
• 6 xampinyons
• 8 o 10 espàrrecs verds
• brou de pollastre
• sal 
• pebre 
• oli d'oliva
• 1 cullerada de Maizena
• 150ml. de crema de llet 
• prunes seques
• castanyes 
• cebes caramelitzades 

per les cebes caramelitzades:

• 1kg. de cebes petites
• 200gr. de sucre
• 100gr. de mantega
• 200cc. de vi d'Oporto

Ingredients per la salsa:

• 2 cullerades de melmelada de gerds o de maduixa
• 1 cullerada de vinagre balsàmic
• 4 gotes de soja
• 2 cullerades de caramel líquid
• 2 cullerades de gelatina de poma
• 100cc. de vi ranci
• l'almívar de coure les castanyes

Preparació

Per fer les castanyes en almívar, aquí trobareu la recepta. 

Per caramelitzar les cebes: Poseu les cebes sense pelar, en una olla amb aigua freda, enceneu el foc i deixeu que bullin 10 minuts. Escorreu l'aigua i deixeu refredar una mica. Peleu-les.
Poseu-les en una paella fonda, amb la mantega i el sucre; quan es comencen a caramelitzar, afegiu el vi. Coeu 20 minuts més a foc lent.

Lligueu el tall de llom amb fil de cuina, feu que quedi el més recte possible...

poseu la cassola al foc amb un raig d'oli, i daureu la cansalada, tallada a trossos.
Sense retirar-la, afegiu el tall de llom i daureu-lo per tots els costats: Salpebreu...

i reserveu-lo fora del foc.
Amb la cansalada encara dins de la cassola, i amb l'oli del rostit, afegiu els alls, la ceba, els porros i les pastanagues, tot tallat a trossos; sofregiu durant una bona estona, quan comenci a estar confitat, afegiu els xampinyons i els espàrrecs. Coeu 7 o 8 minuts més.
Mulleu amb el vi ranci, i quan s'hagi evaporat l'alcohol, afegiu el brou i el tall de llom. Coeu amb la cassola tapada, 10 minuts; gireu el tall i coeu 10 minuts més, (en total ha de coure 20 minuts).
Si ho coeu massa, la carn quedarà seca.
Retireu el llom i deixeu que és refredi completament.
A la salsa que ha quedat a la cassola, afegiu la melmelada, el vinagre, la soja, el caramel líquid, la gelatina i l'almívar de coure les castanyes.
Coeu 30 minuts, amb la cassola tapada i a foc baix, si es redueix molt, afegiu més brou. Rectifiqueu de sal i pebre i passeu la salsa pel colador xinès.
Espessiu-la amb 1 o 2 cullerades de fècula desfetes en la crema de llet.
Deslligueu i talleu la carn a filets prims i poseu-los a la cassola amb la salsa, les castanyes i les prunes.
Abans de servir a taula, escalfeu el forn a 180ºC., i poseu-hi la cassola perquè s'escalfi tot per igual.
Serviu amb les cebes caramelitzades al plat...

 Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 6 personas

• 1'5kg. de lomo en un trozo
• 200gr. de panceta magra de cerdo
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 5 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 6 champiñones
• 8 o 10 espárragos verdes
• caldo de pollo
• sal 
• pimienta 
• aceite de oliva
• 1 cucharada de maicena
• 150ml. de crema de leche 
• ciruelas secas
• castañas 
• cebollas caramelizadas
  

Ingredientes para la salsa

• 2 cucharadas de mermelada de frambuesa o de fresa
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 4 gotas de soja
• 2 cucharadas de caramelo líquido
• 2 cucharadas de gelatina de manzana
• 100cc. de vino rancio
• el almíbar de cocer las castañas
  

Preparación

Para hacer las castañas en almíbar, aquí encontrará la receta. 

Para caramelizar las cebollas: Poner las cebollas sin pelar, en una olla con agua fría, al fuego y dejar que hiervan 10 minutos. Escurrir el agua y dejar enfriar un poco. Pelar y reservar.
Ponerlas en una sartén honda, con la mantequilla y el azúcar; cuando se empiezan a caramelizar, añadir el vino. Cocer 20 minutos más a fuego lento.

Atar el lomo con hilo de cocina...

poner la cazuela al fuego con un chorro de aceite, y dorar el tocino, cortado en trozos.
Sin retirarlo, añadir el lomo y dorarlo. Salpimentar …,y reservarlo fuera del fuego.
Con el tocino todavía dentro de la cazuela, y con el aceite del asado, añadir los ajos, la cebolla, los puerros y las zanahorias, todo troceado; sofreír durante un buen rato, cuando empiece a estar confitado, añadir los champiñones y los espárragos. Cocer 7 u 8 minutos más.
Mojar con el vino rancio, y cuando se haya evaporado el alcohol, añadir el caldo y el lomo. Cocer con la cazuela tapada, 10 minutos; darle la vuelta y cocer 10 minutos más, (en total tiene que cocer 20 minutos).
Si lo cocéis demasiado, la carne quedará seca.
Retirar el lomo y enfríar completamente.
A la salsa que ha quedado en la cazuela, añadir la mermelada, el vinagre, la soja, el caramelo líquido, la gelatina y el almíbar de cocer las castañas.
Cocer 30 minutos, con la cazuela tapada y a fuego bajo, si se reduce mucho, añadir más caldo. Rectificar de sal y pimienta y colar la salsa con el chino.
Espesar con 1 o 2 cucharadas de fécula deshechas en la crema de leche.
Desatar y cortar la carne en filetes delgados y ponerlos en la cazuela con la salsa, las castañas y las ciruelas.
Antes de servir a la mesa, calentar en el horno a 180ºC.
Servir con las cebollas caramelizadas ...

 Buen provecho !!