Fideus rossejats amb cloïsses

Avui un plat únic de pasta!!

Ingredients

per a 4 persones

• 400gr. de fideus del nº2
• 250cc. d'oli d'oliva
• 750gr. de cloïsses
• fumet de peix

per fer el fumet de peix:

• 200gr. de crancs i galeres
• 600gr. de peix de roca, cap de rap,...
• 1 ceba
• 1/2 porro
• 2 tomates madures
• sal
• oli d'oliva 

per l'all-i-oli de codony:

• 250gr. de codony bullit
• 250gr. d'oli d'oliva verge extra
• 1 gra d'all
• 1 cdta. de sucre
• sal

Preparació

Per fer el fumet,  en una olla, amb una mica d'oli, sofregiu la ceba i el porro tallats a trossos, quan estigui transparent, afegiu les tomates a trossos; deixeu que el sofregit es concentri bé. Poseu tot el peix i sofregiu tot junt durant 8 o 10 minuts; mulleu amb 1 litre d'aigua, saleu i bulliu durant 45 minuts.
Coleu el brou i reserveu.
Per fer l'allioli, tritureu el codony junt amb el all picat; saleu i afegiu el sucre, desprès l'oli a poc a poc, tot remenant fins que quedi ben lligat. Reserveu...

 

Obriu les cloïsses al vapor; coleu l'aigua que han fet, amb un colador de tela, (per eliminar la sorra que hi pugui haver) i afegiu-la al fumet. Reserveu les cloïsses a part.
Escalfeu els 250cc. d'oli en una cassola i ofegueu els fideus a foc mitjà i sense parar de remenar, perquè s'enrosseixin per tot igual.
Escalfeu el forn a 200ºC.
Escorreu totalment l'oli dels fideus i els torneu a posar a la cassola...

afegiu el fumet i les cloïsses sense closca, reservant-ne algunes per guarnir els plats. Coeu a foc fort, durant 5 minuts, i desprès 5 minuts més al forn...

Aquests fideus han de quedar secs i quan es treuen del forn queden amb les puntes cap a dalt.
Serviu a la taula amb l'all-i oli de codony en una salsera...

Bon profit!!

Ingredientes

para 4 personas

• 400gr. de fideos del nº2
• 250cc. de aceite de oliva
• 750gr. de almejas
• caldo de pescado
  

para hacer el caldo de pescado

• 200gr. de cangrejos y galeras
• 600gr. de pescado de roca, cabeza de rape, ...
• 1 cebolla
• 1/2 puerro
• 2 tomates maduros
• sal
• aceite de oliva 
  

para el all-i-oli de membrillo

• 250gr. de membrillo hervido
• 250gr. de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 cdta. de azúcar
• sal
  

Preparación

Para hacer el caldo, en una olla con un poco de aceite, sofreír la cebolla y el puerro cortados a trozos, cuando esté transparente, añadir los tomates troceados; dejar que el sofrito se concentre bien. Poner el pescado y sofreír todo junto durante 8 o 10 minutos; mojar con 1 litro de agua y hervir durante 45 minutos.
Colar el caldo y reservar.
Para hacer el alioli, triturar el membrillo junto con el ajo picado; salar y añadir el azúcar, después el aceite poco a poco, removiendo hasta que quede bien atado. Reservar ...
Abrir las almejas al vapor; colar el agua que han hecho, con un colador de tela, (para eliminar la arena que pueda haber) y añadir al caldo. Reservar las almejas aparte.
Calentar los 250cc. de aceite en una cazuela y rehogar los fideos a fuego medio y sin parar de remover, para que se doren por igual.
Calentar el horno a 200ºC.
Escurrir totalmente el aceite de los fideos y volver a ponerlos a la cazuela .. .
agregar el caldo y las almejas sin concha, reservando algunas para adornar los platos. Cocer a fuego fuerte, durante 5 minutos, y después 5 minutos más en el horno ...
Estos fideos deben quedar secos, sin caldo y cuando se sacan del horno quedan con las puntas hacia arriba.
Servir en la mesa con el ajo-y aceite de membrillo en una salsera ...
Buen provecho !!