Patates braves amb dues salses

Ingredients

• 5 patates mitjanes
• sal
• oli d'oliva

per l'allioli sense ou:

• 150gr. d'oli d'oliva a temperatura ambient
• 150gr. d'oli de gira-sol a temp. ambient
• 150gr. de llet a temp. ambient
• 3 grans d'all blanquejats
• sal

per la salsa brava:

• 1 ceba tendra (120gr)
•  5 tomates madures petites (160gr.)
• 1 bitxeta
• 4 grans d'all sense pelar
• 100cc. d'oli d'oliva verge extra
• sal
• 1cdta. de sucre
• pebre negre molt

 

Preparació

Per fer la "lactonesa", allioli sense ou, trobareu al recepta aquí...

Per fer la salsa brava, sofregiu la ceba i els alls, tot trossejat, en una paella fonda o en una wok, a foc mitjà; als 10 minuts, afegiu les tomates netes i sense pelar, tallades a daus, poseu el sucre, la bitxeta, la sal i el pebre, abaixeu el foc al mínim i coeu durant 1 hora, amb la wok tapada.
Si durant la cocció, la salsa queda massa seca, afegiu una o dues cullerades d'aigua.
Un cop cuit, coleu amb el colador xinès.
Per fer les patates, poseu-les en una olla, cobertes d'aigua freda i coeu-les durant 20 minuts. Retireu de l'aigua, (notareu que no estan cuites del tot), peleu i talleu-les a talls gruixuts i llargs.
Fregiu-les, vigilant de no trencar-les, en una paella fonda. Quan estiguin daurades, retireu de l'oli i escorreu-les damunt de paper de cuina.
Per servir, poseu-les en bols, amb les dues salses al mig...

Bon profit!!

Ingredientes

• 5 patatas medianas
• sal
• aceite de oliva
  

para el alioli sin huevo

• 150gr. de aceite de oliva a temperatura ambiente
• 150gr. de aceite de girasol a temp. ambiente
• 150gr. de leche entera a temp. ambiente
• 3 dientes de ajo blanqueados
• sal
  

para la salsa brava

• 1 cebolla tierna (120gr)
•  5 tomates maduros pequeños (160gr.)
• 1 guindilla
• 4 dientes de ajo sin pelar
• 100cc. de aceite de oliva
• sal
• 1cdta. de azúcar
• pimienta negra molida
  

Preparación

Para hacer la "lactonesa", alioli sin huevo, encontrará en receta aquí ...
Para hacer la salsa brava , sofreír la cebolla y los ajos, todo troceado, en una sartén honda o en una wok, a fuego medio; a los 10 minutos, añadir los tomates limpios y sin pelar, cortados en dados, poner el azúcar, la guindilla, la sal y la pimienta, bajar el fuego al mínimo y cocer durante 1 hora, con la wok tapada.
Si durante la cocción, la salsa queda masa seca, añadir una o dos cucharadas de agua.
Una vez cocido, colar con el colador chino.
Para hacer las patatas , ponerlas en una olla, cubiertas de agua fría y cocer durante 20 minutos. Retirar del agua, (notará que no están cocidas del todo), pelar y cortar a lonchas gruesas y largas.
Freírlas en una sartén honda, cuidando de no romperlas. Cuando estén doradas, retirar del aceite y escurrir sobre papel de cocina.
Para servir, poner en cuencos, con las dos salsas en medio ...

Buen provecho !!