Lluç amb cloïsses i salsa de julivert

Un plat de peix exquisit, amb una salsa de gust molt delicat!! Paraula dels meus nets!!

Ingredients

per a 4 persones

• 1 lluç de 1'200kg. tallat a rodanxes
• 1kg. de cloïsses
• 6 grans d'all
• 1 cullerada de maicena (fècula de panís)
• 100cc. d'oli d'oliva verge extra
• 100cc. de brou de peix
• l'aigua d'obrir les cloïsses
• sal

Preparació

Escalfeu el forn a 190ºC.
Peleu i lamineu els alls; i poseu-los amb els 100cc. d'oli, en una cassola, (que pugui anar al forn).
Daureu els alls, damunt del fogó...

Quan estiguin daurats, afegiu els talls de peix salpebrats, a la cassola, enforneu...

i coeu durant 5 minuts. Retireu del forn.
Renteu les cloïsses i si sospiteu que porten sorra, deixeu-les durant una hora, cobertes d'aigua salada.
Renteu-les de nou i obriu-les al vapor, en una olla tapada. Afegiu-les a la cassola, (reserveu el suc)...

 Escalfeu una cullerada d'oli en una paella; fregiu-hi el julivert picat molt petit...

afegiu el suc de les cloïsses i la cullerada de farina, desfeta en el brou de peix i el suc de les cloïsses; deixeu bullir 2 minuts, tot remenant amb la batedora manual.
Afegiu aquesta salsa, a la cassola, damunt del peix...

i 8 minuts abans de servir a taula, poseu la cassola al forn, a 180ºC., perquè s'escalfi i s'acabi de coure el peix...

Bon profit!!

Ingredientes

para 4 personas

• 1 merluza de 1'200kg. cortada a rodajas
• 1kg. de almejas
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 100cc. de aceite de oliva
• 100cc. de caldo de pescado
• el agua de abrir las almejas
• sal
  

Preparación

Calentar el horno a 190ºC.
Pelar y laminar los ajos; poner con los 100cc. de aceite, en una cazuela, (que pueda ir al horno).
Dorar los ajos, (en el fogón) ...
Cuando estén dorados, añadir los trozos de pescado salpimentados a la cazuela, hornear ...
y cocer durante 5 minutos.
Lavar las almejas y dejarlas durante una hora, cubiertas de agua salada, para que suelten la arena.
Lavar de nuevo y abrirlas al vapor, en una olla tapada. Añadir a la cazuela, (reservar el jugo) ...
Calentar una cucharada de aceite en una sartén; freír el perejil picado muy pequeño ...
agregar el jugo de las almejas y la cucharada de harina, deshecha en el caldo de pescado; hervir 2 minutos, removiendo con la batidora manual.
Añadir a la cazuela, encima del pescado ...
y 8 minutos antes de servir en la mesa, entrar la cazuela al horno a 180ºC, para calentarla y acabar de cocer el pescado...
Buen provecho !!