Fricandó de vedella amb bolets variats

Ingredients

per a 6 persones

• 1'600kg. de vedella tallada a filets (peixet, tapa plana, cap de mort, ...)
• 3 grans d'all
• 2 cebes grans
• 1/2 porro
• 2 pastanagues
• 2 tomates madures
• 1/2 presa de xocolata (15gr.)
• 180cc. de vi blanc sec
• brou de carn o de verdures
• farina per enfarinar la carn
• oli d'oliva verge extra
• sal
• pebre negre molt

per la picada:

• 25 o 30 ametlles torrades
• 2 carquinyolis o una galeta
• 1 gra d'all

també necessiteu:

• bolets variats
• 300gr. d'arròs per bullir

 Preparació

Salpebreu i enfarineu la carn, feu caure la farina sobrera de cada filet...

fregiu els talls de carn, en oli molt calent, sols tocar l'oli, girar i treure, han de quedar crus per dins. Reserveu els talls en una safata, fora de l'escalfor...

Si a l'oli de fregir la carn, hi ha quedat restes de farina cremada, retireu-lo i poseu-ne de nou.
Fregiu la ceba, els 3 grans d'all, el porro...

 i la pastanaga, tot trossejat...

quan el sofregit estigui al punt, mulleu amb el vi i deixeu evaporar l'alcohol.
Poseu les tomates tallades a trossets i desprès de 3 o 4 minuts fregint, afegiu brou, fins a cobrir el sofregit i la xocolata.
Tapeu la cassola i coeu aquesta salsa, deixant que es redueixi, a foc mitja, fins que la carn estigui feta, proveu de sal i afegiu més brou, si cal.
Passeu aquesta salsa pel colador xinès i aboqueu-la de nou a la cassola, junt amb la carn i la picada...

Escalfeu el forn a 180ºC.
Coeu el fricandó al forn, amb la cassola tapada, fins que la carn estigui ben tendra...

Fregiu els bolets i afegiu-los a la cassola.
Bulliu l'arròs amb aigua, sal i un raig d'oli. Escorreu i renteu-lo. 

Poseu l'arròs en flameres i reserveu.
Serviu el fricandó amb la seva salsa, els bolets i el flam d'arròs...

Ja se'm fa la boca aigua!!!