Un arròs sense closques, tot net i a la boca!!
A més del bon gust que la melsa de la sèpia li dona a quest arròs, també fa que tingui aquest color tirant a torrat!!
Ingredients
per a 6 persones- 600gr. d'arròs bomba
- 400gr. de sípies
- la melsa de les sípies
- 12 gambes
- 250gr. de cansalada viada (de porc)
- 1 pebrot vermell tallat a trossos petits
- 6 carxofes laminades fines
- 2 cebes tendres grans
- 6 grans d'all
- uns brins de safrà
- 2 litres de brou de peix
- sal
- pebre negre molt
per fer el brou de peix
- 400gr. de peix de roca, espines i cap de rap, els caps i closca de les gambes,...
- 1 ceba
- 1/2 porro
- 1 pastanaga
- 100cc. de conyac
- sal
- oli d'oliva
Preparació
Peleu les gambes i reserveu-les...
Poseu el conyac i enceneu-lo...
Coleu el brou i reserveu.
Talleu la cansalada a trossets petits i salpebreu-la...
Retireu la cansalada, reserveu-la i en l'oli que ha deixat, fregiu les sípies tallades a trossets i les melses. Quan estigui cuit, retireu de la paella i reserveu.
En el mateix oli, si cal n'afegiu, fregiu els alls i la ceba, tot tallat ben petit; quan comenci a estar transparent, poseu el pebrot, sempre amb el foc no massa viu, perquè quedi el sofregit estofat i melós...
Aboqueu una part de brou bullint a la paella, remeneu; i quan l'arròs se l'hagi begut, en torneu a afegir. Repetiu tres o quatre vegades, fins que l'arròs estigui cuit, de 18 a 20 minuts. Abans de tancar el foc, poseu les gambes pelades entre mig de l'arròs. Aquest arròs, ha de quedar una mica caldós.
Tapeu la paella i deixeu reposar 4 o 5 minuts i serviu...
Bona paella!!
Ingredientes
para 6 personas- 600gr. de arroz bomba
- 400gr. de sepias
- la bolsa de salsa de las sepias
- 12 gambas
- 250gr. de panceta (de cerdo)
- 1 pimiento rojo cortado a trozos pequeños
- 6 alcachofas laminadas finas
- 2 cebollas grandes
- 6 dientes de ajo
- unas hebras de azafrán
- 2 litros de caldo de pescado
- sal
- pimienta negra molida
para hacer el caldo de pescado
- 400gr. de pescado de roca, espinas y cabeza de rape, las cabezas y cáscara de las gambas, ...
- 1 cebolla
- 1/2 puerro
- 1 zanahoria
- 100cc. de coñac
- sal
- aceite de oliva
Preparación
Pelar las gambas y reservarlas ...Para hacer el caldo, lavar el pescado, y en una olla con un poco de aceite, sofreír la cebolla, el puerro y la zanahoria, cortado a trozos, a los 3 minutos, agregar el pescado de roca, espinas, las cabezas y cáscaras de gamba, y freír 3 minutos más.
Poner el coñac y quemar ...
añadir unos 2'5litres de agua, salar y hervir durante una hora, aproximadamente.
Colar el caldo y reservar.
Cortar la panceta a trocitos pequeños y salpimentar ...
Poner la sartén o cazuela, al fuego con el tocino; removiendo a fuego medio, para que la panceta suelte el aceite y no se queme.
Retirar la panceta, reservarla; en el aceite que ha dejado, freír las sepias cortadas a trocitos y las salsas. Cuando esté cocido, retirar de la sartén y reservar.
En el mismo aceite, añadir si es necesario, freír los ajos y la cebolla, todo cortado muy pequeño; cuando empiece a estar transparente, poner el pimiento, siempre a fuego medio, para que quede el sofrito estofado y meloso ...
añadir las alcachofas laminadas muy finas y continuar sofriendo ...
reincorporar la panceta y la sepia a la sartén. Agregue el arroz y sofreír todo junto unos cinco minutos ...
En una sartén sin aceite, tostar un poco las hebras de azafrán y añadir a la arroz.
Poner una parte de caldo hirviendo en la sartén, remover; y cuando el arroz se lo haya bebido, volver a añadir. Repetir tres o cuatro veces, hasta que el arroz esté cocido, de 18 a 20 minutos. Antes de cerrar el fuego, poner las gambas peladas entre el arroz.
Este arroz, no ha de quedar seco, si no, un poco caldoso.
Tapar la sartén y dejar reposar 4 o 5 minutos y servir ...
Buena paella !!
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