Filet de vedella amb glassejat de maduixa i parmentier trufat

Sens dubte, un plat de festa amb el que triomfareu!!

Ingredients

per a 6 persones

• 6 bistecs de vedella gruixuts
• sal en escames
• pebre negre molt
• oli d'oliva verge extra

pel glassejat de maduixa:

• 150gr. de melmelada de maduixa (fet a casa)
• 250cc. de vi d'Oporto
• 1 ceba tendra (150gr.)
• oli d'oliva verge extra
• sal

pel parmentier trufat:

• 1'200kg. de patates
• sal
• 100cc. d'oli d'oliva verge extra
• 2 grans d'all
• 1 tòfona

Preparació

Per fer el puré de patata, poseu els 100cc. d'oli en un cassó al foc, amb els dos grans d'all, escalfeu a foc baix, sense que arribi a fregir durant 2 minuts. Retireu del foc i deixeu en infusió. Reserveu.
Renteu, peleu i talleu les patates a trossos...

.

poseu-les en una olla amb agua i sal; i coeu a foc mitjà fins que estiguin toves. Escorreu l'aigua i aixafeu-les amb el passa-purés o amb una forquilla...

barregeu-hi l'oli aromatitzat d'all, (sense els alls) i la tòfona ratllada. Proveu de sal i reserveu.

Per fer el glassejat,  talleu la ceba a trossos...

fregiu-la en una paella amb una mica d'oli. Afegiu el vi d'Oporto i la melmelada i deixeu reduir una mica. Saleu lleugerament i coleu amb el passa-purés.

Coeu la carn en una planxa molt calenta, amb unes gotes d'oli. El foc ha de ser molt fort perquè la carn es dauri per fora i per dins quedi sucosa.
Serviu als plats acabada de coure, amb el parmentier de patata i el glassejat, tot molt calent...

Bon profit!!

Ingredientes

para 6 personas

• 6 filetes de ternera gruesos
• sal en escamas
• pimienta negra molida
• aceite de oliva
  

para glaseado de fresa

• 150gr. de mermelada de fresa (hecho en casa)
• 250cc. de vino de Oporto
• 1 escalonia (150gr.)
• aceite de oliva
• sal
  

para el parmentier trufado

• 1'200kg. de patatas
• sal
• 100cc. de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 trufa
  

Preparación

Para hacer el puré de patata , poner los 80cc. de aceite en un cazo al fuego, con los dos dientes de ajo, calentar a fuego bajo, sin que llegue a freír durante 2 minutos, (a 70 u 80º). Retirar los ajos y reservar.
Lavar, pelar y cortar las patatas a trozos ...
salar y cocer a fuego medio hasta que estén cocidas. Escurrir el agua y aplastarlas con el pasa-purés o con un tenedor …
mezclar el aceite aromatizado de ajo y la trufa rallada. Probar de sal y reservar.
Para hacer el glaseado , cortar la cebolla a trozos ...
freírla en una sartén con un poco de aceite. Agregar el vino de Oporto, la mermelada y dejar reducir un poco.
Salar ligeramente y colar.
Cocer la carne en una plancha muy caliente, con unas gotas de aceite. El fuego debe ser muy fuerte para que la carne se dore por fuera y por dentro quede jugosa.
Servir los platos con la carne recién asada, con el parmentier de patata y el glaseado, todo muy caliente ...

Buen provecho !!