Canelons de marisc

Ens ha quedat gana per uns canelons boníssims?

Ingredients

per a 50 canelons

• 300gr. de rap sense pell ni espina
• 300gr. de lluç sense pell ni espina
• 20 gambes 
• 100gr. de ceba
• 3 alls tendres
• sal
• pebre (opcional)
• oli d'oliva verge extra
• 40cc. de conyac
• 50 plaques de canelons 
• 80gr. de formatge parmesà ratllat

per la beixamel per farcir:

• 50gr de farina
• 50gr. de mantega
• 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
• 100gr. de llet
• 300gr. de brou de peix
• sal

per la beixamel de cobertura:

• 1/2 litre de brou de peix
• 1 i 1/4 litres de llet
• 150gr. de farina
• 180gr. de mantega
• 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• sal

Preparació

En una wok o paella fonda, coeu el rap i el lluç, tallats a rodanxes. En el mateix oli, fregiu les gambes. Saleu i reserveu.
Quan no cremi, esmicoleu el peix, retirant les pells i les espines. Peleu les gambes i talleu-les en dos o tres trossos.
Poseu els caps i les pels de les gambes en un cassó, i feu un caldo curt amb una mica d'aigua. Coleu i afegiu-lo al brou de peix.
En l'oli que ha quedat de coure el peix, si cal, n'afegiu, fregiu la ceba i els alls, tot tallat molt petit. Quan la ceba estigui transparent torneu a posar el peix i coeu 2  minuts més.
Afegiu el conyac i cremeu-lo...

Feu la beixamel per farcir: fregiu la farina amb l'oli i la mantega, afegiu els 300cc. de brou de peix i la llet, saleu i sense parar de remenar, fins que espesseixi.
Barregeu amb el peix i deixeu refredar una mica.
Mentre, bulliu les plaques de canelons, segons les instruccions del fabricant.
Esteneu i ompliu amb la barreja de peix i beixamel...

cargoleu la pasta i poseu-la als plats, (tres o quatre per plat)...

feu la beixamel de cobertura, procediu igual que en l'altra beixamel, però amb les diferents quantitats.
Cobriu els canelons amb la beixamel i empolseu amb el formatge ratllat...

coeu al forn i adorneu amb una flor feta de pastanaga...

serviu acabat de fer.

Bon profit!!!

Recursos

Preu: 2.00 € per persona
Temps d'elaboració: 60 minuts

Ingredientes

para 50 canelones

• 300gr. de rape sin piel ni espina
• 300gr. de merluza sin piel ni espina
• 20 gambas 
• 100gr. de cebolla
• 3 ajos tiernos
• sal
• pimienta (opcional)
• aceite de oliva
• 40cc. de coñac
• 50 canelones
• 80gr. de queso parmesano rallado
  

para la bechamel del relleno

• 50gr de harina
• 50gr. de mantequilla
• 1 cucharada de aceite
• 100gr. de leche
• 300gr. de caldo de pescado
• sal
  

para la bechamel de cobertura

• 1/2 litro de caldo de pescado
• 1 i 1/4 litros de leche
• 150gr. de harina
• 180gr. de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal
  

Preparación

En una wok o sartén honda, freír el rape y la merluza cortados a rodajas. En el mismo aceite, freír las gambas. Salar y reservar.
Retirar la piel y espinas al pescado y trocearlo. Pelar las gambas y cortarlas en dos o tres trozos.
Con las cabezas y pieles de las gambas, hacer un caldo corto con un poco de agua. Colar y añadir al caldo de pescado.
Con el aceite de freír el pescado, añadir si fuera necesario, freír la cebolla y los ajos, cortados a trozos muy pequeños. Cuando el sofrito esté transparente, volver a poner el pescado reservado y cocer 2 minutos más.
Añadir el coñac y encender para quemar el alcohol.

Hacer la bechamel para rellenar: freír la harina con el aceite y la mantequilla, añadir los 300cc de caldo de pescado y la leche. Salar y sin parar de remover hasta que espese.
Mezclar con la preparación anterior de pescado y enfriar.
Hervir la pasta (canelones), según las instrucciones del fabricante, y rellenar con la mezcla de pescado y bechamel.
Poner 3 o 4 canelones en cada plato.
Hacer la bechamel de cobertura, proceder igual que con la anterior bechamel.
Verterla en cada plato, cubriendo los canelones y espolvorear con el queso rayado.
Gratinar al horno y adornar con una flor de zanahoria, (opcional).

Servir recién hechos.

Buen provecho!!