Risotto de sípia, mascarpone i parmesà

Ingredients

per a 6 persones

• 550gr. d'arròs arborio
• 150gr. de cansalada magra fresca
• 1kg. de sípia
• la salsa de les sípies
• 2 litres de brou de peix
• 3 grans d'all
• 500gr. de ceba
• 150cc. de vi blanc sec
• 3 cullerades de formatge parmesà ratllat
• 150gr. de formatge mascarpone
• sal
• oli d'oliva

Preparació

En una cassola amb oli calent, fregiu les sípies tallades a daus, no les poseu totes a la vegada, refredarien l'oli i farien aigua, poseu-les en dues o tres tandes.
Al mateix temps, en una wok o paella fonda, amb una cullerada d'oli, sofregiu la cansalada...

tallada a daus, durant un minut; afegiu els alls i la ceba, tot tallat ben petit. Quan la ceba comenci a estar transparent, barregeu aquest sofregit a la sípia, poseu les salses de les sípies i continueu coent uns 10 minuts mes. saleu.
Poseu l'arròs i remeneu fins que estigui lluent, afegiu el vi i deixeu evaporar a foc viu.
Aneu afegint a poc a poc, el brou que tindreu preparat ben calent i aneu afegint cada cop que s'evapori.
Deixeu coure 18 minuts, remenant de tant en tant. Proveu de sal.
Abans de tancar el foc, afegiu el mascarpone i el parmesà, remenant per barrejar-ho be.
Serviu al moment...

Bon profit!!!