Osso buco de vedella al forn

Aquest és el nom donat a la carn de garreta de vedella, a la que no se li treu l'os, el nom que se li dona, vol dir, "os buit".

 Ingredients

per a 4 persones

• 4 talls de osso bucco
• farina per enfarinar
• 400gr. de ceba
• 3 grans d'all
• 200gr. de pastanaga
• 350gr. de porro
• 100gr. de tomata
• 150gr. de xampinyons
• 150cc. de vi blanc sec
• brou de pollastre
• sal
• pebre negre (opcional)
• oli d'oliva verge extra

per acompanyar:

• 300gr. d'arròs

Preparació

Salpebreu la carn lleugerament...

enfarineu i fregiu-la en oli molt calent...

no la coeu massa, sols 1 o 2 minuts per costat...

retireu la carn i en el mateix oli, sofregiu els alls, cebes, pastanagues i porro, tot trossejat, afegiu els xampinyons i la tomata

poseu el vi i deixeu evaporar a foc fort. Incorporeu de nou la carn a la cassola, coeu 10 minuts, i cobriu la carn amb el brou de pollastre. Tapeu la cassola i poseu-la al forn, preescalfat a 180ºC., coeu de 1hora a 1'5, comproveu que estigui cuita la carn i que no és quedi sense suc, si cal, afegiu caldo, (calent).
Retireu els talls de carn de la salsa i passeu aquesta pel colador xinès. Reincorporeu la carn a la salsa resultant, per escalfar-la abans de servir. Aquesta carn, està millor amb el guisat fet i reposat.
Bulliu l'arròs, amb aigua i sal. Quan estigui cuit, renteu-lo amb aigua freda i poseu-lo als motlles.
Abans de servir, escalfeu la carn i poseu-la als plats amb un flam d'arròs i salsa al damunt...

 

Bon profit!!!

Anotacions

Celíacs, la farina sense gluten.