Amanida de fesols negres i salmó

Tot un complert plat únic!!!

Ingredients

per a 4 persones

• 250gr. de fesols negres
• 1 moniato gran
• 250gr. de salmó fumat
• 4 xampinyons grans
• el suc de mitja llimona
• sal

per la vinagreta de pinyons:

• 1 cullerada de pinyons
• 2 cullerades de vinagre de vi blanc
• 100cc. d'oli d'oliva

Preparació

Per coure els fesols, ho podeu fer amb antelació. Deixeu-los en remull, en aigua freda i un grapat de sal, durant 24 hores.
Passades les hores, escorreu i passeu per aigua neta. Poseu-los al foc, en una olla amb aigua freda. Quan arrenqui el bull, escorreu i torneu a posar aigua freda. Quan torni a bullir, abaixeu el foc al mínim i deixeu coure amb l'olla tapada, de 45 a 60 minuts. 10 minuts abans de tancar el foc, saleu i refredeu.
Peleu els xampinyons...

els talleu a làmines fines i els deixeu macerar, amb el suc de llimona, 1 hora.
En una olla i cobert d'aigua freda amb sal, coeu el moniato amb pell, durant 30 minuts més o menys, dependrà de la mida del moniato.
Deixeu refredar una mica i talleu-lo a rodanxes primes. Jo,amb un talla-pastes les he tallat en forma d'estrella.
Per fer la vinagreta,  torreu els pinyons en una paella sense oli, aixafeu-los en un morter, afegiu el vinagre i l'oli, emulsioneu. Reserveu.
Per muntar el plat, poseu damunt de cada plat un cercol i folreu-lo per dins amb un filet de salmó, ompliu-lo amb els fesols.
Amb la resta de salmó, també he fet estrelles.
Poseu els xampinyons laminats i les estrelles de moniato i de salmó, amaniu amb la vinagreta...

i serviu a la taula.


Bon profit!!