Guisat de Quaresma de bacallà i truita amb trampa

La truita amb trampa, es feia molt en temps d'escassetat, per fer-la, es substituïen ous per llet o aigua, i farina, així resultava més barata i es podia fer la truita més gran.

Ingredients

per a 4 persones

• 4 talls de bacallà dessalat 
• 700gr d'espinacs frescos
• 400gr de pèsols
•  4 o 5 patates grans
• 4 cebes tendres 
• 6 carxofes
• 1 cdta de pebre vermell dolç
•  farina
• sal
•  oli d'oliva verge extra

per la truita amb trampa:

• 4 ous 
• 100gr de llet
• 75gr de farina 
• sal
• oli d'oliva verge extra

per fer la picada:

• 2 llesques petites de pa, fregides
• 20 ametlles torrades i pelades
• un grapat de pinyons

PREPARACIÓ

Per fer la truita amb trampa, escalfeu una paella amb un raig d'oli, bateu els ous amb la llet i la farina, saleu i feu una truita plana, quan estigui cuita per un costat, la gireu i coeu per l'altra banda, ha de quedar ben cuita per dins...

Renteu els espinacs. Escaldeu amb aigua i sal. Refredeu, espremeu i talleu-los a talls molt petits.

Enfarineu els talls de bacallà, torneu a enfarinar-los i feu caure la farina sobrera. 
Fregiu-los en oli ben calent, el bacallà ha de quedar daurat per fora i sucòs per dins. Reserveu...

Peleu les carxofes i talleu-les a trossos, deixeu-les uns minuts en aigua freda amb julivert, (el julivert evitarà que es tornin negres). Saleu, enfarineu i fregiu-les en el mateix oli on heu fregit el bacallà. Retire de lacassola i reserveu-les...

Afegiu oli a la cassola, talleu les cebes a talls grossos...i confiteu-les en l'oli...

afegiu els pèsols...

els espinacs...

les patates esqueixades, el pebre vermell i saleu...

cobriu-ho tot d'aigua, tapeu la cassola i coeu a foc suau, sacsejant-la de tant en tant....

Feu la picada.

Al cap d'un quart d'hora, afegiu les carxofes i la picada desfeta en una mica de suc, coeu 5 minuts més i poseu els talls de bacallà i manteniu a foc suau 10 minuts...

Retireu del foc i serviu en la mateixa cassola amb la truita tallada a trossos al damunt..

Bon profit!!

Anotacions

Les patates esqueixades, no estan tallades del tot amb el ganivet, d'aquesta manera, deixen anar millor el midó que porten i fan que la cassola sigui més melosa.
Celíacs, utilitzeu la farina sense gluten.