Primer plat del diumenge, crema de marisc amb mousse de salmó.
Ingredients
per a 6 personespel fumet:
- peix de roca, crancs, cap de rap i de gambes.........
- 2 pastanagues
- 1 porro
- 2 cebes
- 2 patates
- Sal
- Oli d'oliva verge extra
- 2 litres d'aigua
per la crema:
- 50cc. de llet
- 50gr. de fècula de panís
- fumet
per la mousse de salmó:
- 300gr. de salmó fresc sense pell ni espines
- 200cc. de crema de llet
- 100gr. de carbassó pelat
- 3 escalunyes
- 4 ous
- sal i pebre blanc
també necessiteu:
- 1 motlle allargat de 24cm.
- paper de forn per la base del motlle
- mantega per untar
- germinat de soja o d'alfals
Preparació
La mousse, heu de fer-la amb antelació.Fregiu el salmó tallat a daus, afegiu les escalunyes i el carbassó tallats a trossos, coeu durant 7 o 8 minuts. Poseu-hi la crema de llet, la sal, el pebre i deixeu coure 8 minuts a foc baix.
Tritureu amb la batedora, tot afegint els ous.
Escalfeu el forn a 225ºC.
Unteu el motlle amb mantega, folreu la base amb paper de forn i aboqueu-hi la crema. Tapeu el motlle amb un tros de paper. Coeu al forn al bany maria durant 35 o 40 minuts. Deixeu refredar i reserveu tota la nit a la nevera.
L'endemà desemmotlleu girant-la damunt d'una safata...
Per fer la crema de marisc, poseu una olla al foc amb un raig d'oli, les cebes, pastanagues i el porro, tot tallat a trossos grans. Ho fregiu uns 10 minuts, afegiu el peix de roca, els crancs i les patates trossejades, hi doneu uns tombs, 4 o 5 minuts; a continuació, poseu-hi el cap de rap i l'aigua.
Ho deixeu coure casi be una hora. Saleu i deixeu refredar.
Coleu el caldo prement el peix i perquè deixi anar tot el suc.
Poseu-lo al foc de nou i quan bulli, desfeu la fècula en la llet i l'afegiu al fumet, remeneu be amb un batedor manual, i quan espesseixi ho retireu fel foc.
Per servir a taula, poseu dos talls de mousse a cada plat, amb els brots de germinat damunt i serviu la crema molt calenta en una gerra..., posant-ne a cada plat en la mateixa taula...
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada