Macarrons vegetarians amb hortalisses

Macarrons amb hortalisses i un toc de parmesà!!

Ingredients

per a 4 persones

• 300gr. de macarrons mini ratllats
• 1 albergínia
• 1 carbassó
• 2 tomates grosses madures
• 2 pebrots italians vermellosos
• 1 gra d'all
• 1 ceba mitjana
• 70gr. de parmesà ratllat
• mantega
• sal
• oli d'oliva
• unes fulles d'alfàbrega

Preparació

Escalfeu el forn a 180ºC.
Renteu i eixugueu les hortalisses, poseu-les en una safata amb unes gotes de oli i sal..

entreu la safata al forn i coeu entre 30 i 40 minuts, girant-les perquè es rosteixin per tots els costats. Com els pebrots i les tomates, es couran abans, quan estiguin, els retireu del forn.
Guardeu el suc que les hortalisses han deixat anar a la safata...

deixeu refredar i traieu la pell a les tomates, a l'albergínia i als pebrots...

talleu tot a daus no massa petits.
En una olla amb abundant aigua bullint, sal i una cullerada d'oli, coeu els macarrons. Una vegada cuits, escorreu i refredeu amb aigua. Reserveu.
En una cassola, sofregiu el all i la ceba, tallats a trossets petits, poseu-hi les hortalisses, doneu uns tombs amb una cullera de fusta i afegiu el suc reservat i els macarrons escorreguts.
Empolseu el formatge parmesà al damunt...

poseu una nou de mantega i gratineu en la mateixa cassola al forn uns 8 minuts...

serviu a la taula amb unes fulles d'alfàbrega al damunt...

Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas

• 300gr. de macarrones mini rayados
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 2 tomates grandes maduros
• 2 pimientos italianos rojos
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla mediana
• 70gr. de parmesano rallado
• mantequilla
• sal
• aceite de oliva
• unas hojas de albahaca

Preparación

Calentar el horno a 180ºC.
Lavar y secar las hortalizas, ponerlas en una bandeja con unas gotas de aceite y sal ..
entrad la bandeja en el horno y cocer entre 30 y 40 minutos, dando la vuelta a las hortalizas, para que se asen por ambos lados. Como los pimientos y los tomates, se cocerán antes, cuando estén, los retiráis del horno. Guardad el jugo que han soltado en la bandeja ...
dejar enfriar y quitar la piel a los tomates, a la berenjena y los pimientos ...
cortarlo todo a dados no muy pequeños.
En una olla con abundante agua hirviendo, sal y 1 cucharada de aceite, cocer los macarrones.
Una vez cocidos, escurrir y enfriar con agua. Reservar.
En una cazuela, sofreír el ajo y la cebolla troceados, añadir las hortalizas, remover con una cuchara de madera; añadir el jugo reservado y los macarrones escurridos.
Espolvorear el queso parmesano .. .
poner una nuez de mantequilla y gratinar en la misma cazuela y en el horno unos 8 minutos ...
servir a la mesa con unas hojas de albahaca encima ...
Buen provecho !!