Amanida d'arròs i hortalisses

Una amanida vegetariana amb molt sabor.

Recursos

Preu: 0.90 € per persona
Temps d'elaboració: 50 minuts

Ingredients

per a 6 persones

• 400gr. d'arròs Basmati
• 2 pebrots vermells mitjans
• 1 albergínia 200gr. a daus
• 1 carbassó petit 200gr. a daus
• 1 pastanaga a daus
• 150gr. de pèsols
• 1 ceba dolça 100gr. a talls petits
• 2 tomates madures i fermes
• 3 ous
• sal
• oli d'oliva

Preparació

Saleu els daus d'albergínia i deixeu reposar tapat perquè tregui l'aigua.
Talleu els pebrots a tires molt primes i fregiu-los amb oli d'oliva, saleu. Coleu i guardeu l'oli.
En el mateix oli, fregiu la ceba i el carbassó, saleu. Torneu a colar per aprofitar l'oli.
Renteu i espremeu l'albergínia i fregiu-la en el mateix oli, si cal, n'afegiu.
Bulliu la pastanaga i els pèsols per separat amb aigua lleugerament salada. Escorreu i refredeu.
Feu una truita plana amb els ous i talleu-la a daus.
Talleu les tomates a trossets, saleu.
Bulliu l'arròs seguint les instruccions del fabricant, refredeu-lo amb aigua i escorreu.
En un bol gran, barregeu tots els ingredients menys les tires de pebrot, barregeu be i poseu el pebrot al damunt per adornar...

Podeu servir-lo fred o tebi, està bo de totes les maneres.

Anotacions

Podeu utilitzar l'arròs que més us agradi.
Per a diabètics, es recomana l'arròs integral, ja que ralentitza l'absorció de glucosa per part de l'organísme.