Focaccia de tomates confitades, olives, tonyina

Ingredients

per a una foccacia de 28x35cm.(4 persones)

• 250gr. de farina de força
• 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  
• 125cc. d'aigua a temperatura ambient
• 1 cdta. de sucre
• 1 cdta. de sal
• 20gr. de llevat fresc

pel farcit:

• 200gr. de tomates xerri
• 3 cullerades d'olives verdes sense pinyol
• 80gr. de tonyina en oli
• sal
• oli d'oliva verge extra
• orenga
• timó

Preparació

En una tassa o un bol petit, barregeu el sucre, el llevat i 4 cullerades d'aigua, (tot ha de sortir dels ingredients inicials). Ho desfeu be i deixeu fermentar uns 10 minuts.
En un bol gran, poseu la farina, l'oli, la sal i el ferment, barregeu i afegiu l'aigua a poc a poc, amassant fins a fer una bola.
Deixeu-la reposar en un bol tapat amb paper film, al menys 1 hora.

Podeu fer el farcit durant els llevats de la pasta, per fer-ho, poseu les tomates netes i eixutes, en una safata, ruixeu-les amb oli d'oliva i coeu al forn a 140ºC., 25 minuts...

una vegada cuites, partiu-les pel mig, reserveu el suc de coure-les. Talleu les olives en 3 trossos i esmicoleu la tonyina.
Passada l'hora, la pasta haurà doblat el volum, aboqueu-la damunt del marbre sucat lleugerament d'oli...

aplaneu i poseu-la en una safata, damunt de paper sulfurat, (paper de forn), estireu i deixeu-la d'un cm. de gruix...

 amb els dits, marqueu tota la pasta, enfonsant-la...

repartiu pel damunt, les tomates, les olives i la tonyina, i regueu amb oli d'oliva i amb el suc de coure les tomates, saleu lleugerament i empolseu el timó i l'orenga pel damunt...

Deixeu reposar 10 minuts i coeu al forn preescalfat a 200ºC, durant 20 minuts, la pasta no ha de quedar molt rossa...

aquí, ja està cuita i a punt de menjar-la!!

Bon profit!!