Flam de tres gustos

Avui, voldria recordar-vos questa recepta, és la d'un flam poc corrent i que de segur us agradarà!!

Celíacs, feu el pa de pessic sense gluten, trobareu la recepta aquí.

Recursos

Preu: 0.80 € per ració
Temps d'elaboració: 90 minuts (amb la crema i el pa de pessic ja fets)

Ingredients

1 motlle de 28cm. de llarg x10 d'ample x 8 d'alçada
per a 8 persones

• 1 base de pa de pessic
• crema pastissera

pel gust a vainilla:

• 150gr. de sucre
• 3 rovells d'ou
• 1 ou sencer
• 70gr. de llet
• 70gr. d'aigua
• 1/2 beina de vainilla
• 3 cullerades de sucre + 1 d'aigua per caramelitzar

pel gust a xocolata:

• 3 fulls de gelatina
• 250cc de nata de muntar (38% matèria grassa)
• 50gr. de xocolata de cobertura
• 25cc. de conyac (1 cullerada)
• 25gr. de sucre
• 100gr. de crema pastissera

pel gust a crema:

• 3 fulls de gelatina
• 20cc. de llet sencera
• 1/2 beina de vainilla
• 250cc. de nata de muntar
• 25gr. de sucre
• 150gr. de crema pastissera

per la crema:

• 1/4 de litre de llet sencera
• 75gr. de sucre
• 3 ous
• 25gr. de fècula de panís

Preparació

Feu el pa de pessic, podeu veure la recepta aquí. Talleu-ne una base d'1'5cm. o 2 de gruix. Retalleu-la a la mida de la boca del motlle.
 Feu la crema pastissera, trobareu la recepta aquí. Deixeu refredar.

gust a vainilla:

Feu el caramel  amb les 3 cullerades de sucre i la cullerada d'aigua, quan estigui daurat, aboqueu-lo al motlle...

Escalfeu la llet fins que bulli, amb la beina de vainilla oberta pel mig, deixeu en infusió 10 minuts i coleu...

 feu un almívar fluix amb el sucre i l'aigua. Bateu els rovells i l'ou sencer i aboqueu l'almívar al damunt...

afegiu la llet colada i aboqueu al motlle damunt del sucre caramel...

coeu al forn al bany.maria uns 30 minuts...

deixeu refredar. 
gust a xocolata:
Remulleu la gelatina en aigua fred. Desfeu la xocolata al bany-maria, tot seguit, sense deixar refredar, afegiu-hi la gelatina espremuda, barregeu-hi el conyac i els 100gr. de crema pastissera.
Munteu la nata amb el sucre i barregeu-ho tot...

abocar-ho al motlle, damunt del flam, ja fred. Deixeu refredar a la nevera unes 2 hores.

gust a crema: 

Escalfeu la llet amb la beina de vainilla oberta pel mig, deixeu-la en infusió 10 minuts; coleu-la i torneu a escalfar-la, desfeu-hi la gelatina remullada. Barregeu-hi els 150gr. de crema.

Munteu la nata amb el sucre i afegiu a la barreja anterior; aboqueu al motlle damunt del sostre anterior...

i tapeu amb la base de pa de pessic. Deixeu refredar completament a la nevera, millor fer-ho el dia anterior.
Per abocar el flam, passeu un ganivet mot fi, per tot el contorn i aboqueu damunt d'una safata allargada...

com al desemmotllar, hem girat el flam, ara el pa de pessic queda davall i el primer sostre de flam amb el sucre caramel, està al damunt de tot.

Serviu molt fred i gaudiu-lo!!

Anotacions

Celíacs, que tots els productes siguin sense gluten.