Pastís de pinya

Desprès d'un dinar o per un berenar, la pinya sempre ve de gust.
Per a fer aquest pastís, he utilitzat un motlle rodo, desemmotllable, de 28cm.

Recursos

Preu: 0.90 € per ració
Temps d'elaboració: 50 minuts

Ingredients

per a 6 o 8 racions

• 1 base de pasta de full rodona
• gelatina de poma per pintar la pinya

Per al farcit

• 250gr. de pinya en almívar (Del monte)
• 3 rovells d'ou
• 50gr. de sucre
• 20gr. de mantega a temperatura ambient
• el suc i la pell rallada d'una llimona

Per a la merenga

• 3 clares d'ou
• 1 pessic de sal
• 1 cullerada de fècula de panis
• 2 cullerades de sucre glaç

Preparació

Esteneu la pasta dins del motlle i doneu-li forma. Punxeu-la i la coeu a forn preescalfat a 180ºC, de 15 a 20 minuts, amb un pes damunt perquè al coure no pugi.
Poseu els talls de pinya en la batedora, reservant-ne 4 talls per adornar, afegiu els rovells d'ou, el sucre, la mantega, el suc i la pell de llimona rallada. Tritureu fins a deixar una crema ben fina.
Quan la pasta estigui cuita, retireu-la del forn l'ompliu amb la crema i torneu a coure al forn 15 minuts més...

Retireu del forn, desemmotelleu i deixeu-la refredar.
Quan estigui freda, feu la merenga; munteu les clares a punt de neu amb el pessic de sal, quan estiguin ben fermes, afegiu el sucre i la fècula. Continueu batent uns 2 o 3 minuts més.
Adorneu el pastís amb la merenga dins d'una mànega pastissera i amb els trossos de pinya, (primer, feu la distribució de la pinya i ompliu els buits amb la merenga).
Gratineu 5 minuts al forn, vigilant que no es cremi, és rapit.
Desfeu la gelatina al bany-maria i pinteu els trossos de pinya.

Serviu ben freda.