Fideuà amb rap, sípia i gambes

Ingredients

per a 4 persones

• 1 cua de rap de 500gr., separada l'espina de la carn
• 16 gambes (4 d'elles, peleu-les i guardeu cap i closca)
• 2 sípies (600gr.)
• 600gr. de fideus de "fideuà"
• 100gr. de porro (la part blanca)
• 1 ceba tendra
• 2 grans d'all
• sal
• oli d'oliva verge extra

per al fumet de peix

• les pells i caps de 4 gambes
• l'espina del rap
• 200gr. de peix de roca
• 1/2 porro
• 1 ceba 
• 1 pastanaga
• sal
• oli d'oliva verge extra

Preparació

Per fer el fumet: poseu oli en una cassola, quan sigui calent, sofregiu uns 10 minuts la ceba, el porro i la pastanaga. afegiu el peix, pell i espina, fregiu tot junt 5 minuts més. Poseu 2'5 litres d'aigua, saleu i bulliu 30 minuts. Coleu i reserveu.

Per fer la fideuà: Talleu les sípies i la cua de rap, a daus no massa petits.
Escalfeu el fumet a fi de que, en el moment de coure els fideus, estigui a punt de bullir.
En necessitareu uns 2 1/4 litres, més o menys.
Poseu un raig d'oli a la cassola, quan sigui calent, fregiu les sípies durant 8 o 10 minuts, afegiu els talls de rap, coeu 3 minuts més i poseu les 4 gambes pelades, remeneu, saleu i retireu el peix de la cassola. Reserveu...

en el mateix oli, si cal n'afegiu, sofregiu els alls, la ceba i el blanc de porro, tot tallat molt petit, quan sigui cuit, incorporeu el peix, coeu 2 minuts més i afegiu els fideus; continueu sofregint uns 8 minuts tot junt, remenant perquè no s'enganxi.
Afegiu el fumet, no tot a la vegada, en reserveu per si cal afegir-ne. Coeu a foc viu de 7 a 9 minuts, ( segons les instruccions del fabricant). Retireu del foc i deixeu reposar 5 minuts amb la cassola tapada.
Mentre es cou la fideuà, escalfeu la planxa i coeu les gambes, 3 minuts per costat, saleu i poseu-les damunt dels fideus...

serviu a la taula en la mateixa cassola...

Bon profit!!

Anotacions

El fumet és pot fer amb antelació, també el podeu congelar. Podeu reduir el preu si compreu el peix congelat.