Combinat de mar i terra

Plat combinat de mar i terra, per un dinar de festa.

Ingredients

per a 4 persones

• 400gr. de barreja de bolets mini
• 12 gambes
• 2 manats d'espàrrecs verds
• 3 alls tendres
• sal
• oli d'oliva verge extra
• 50cc. de conyac
• 4 flams de tomata per guarnir al plat

per fer els flams de tomata:

• 3 ous sencers
• 180gr. de sofregit de tomata
• 120gr. de nata de cuina
• sal
• oli d'oliva verge extra
• orenga

Preparació

Comencem fent els flams, podeu fer-los el dia abans.
Pinteu l'interior de les flameres amb oli d'oliva. Retalleu 6 quadrats de paper de forn i feu un tall a cada punta.Poseu-los al fons de les flameres, prement perquè s'empeguin a les vores.
En un bol poseu el sofregit de tomata, els ous, la nata i la sal, tritureu amb la batedora. repartiu-ho per les flameres, sense omplir-les del tot. Empolseu amb l'orenga.
Coeu al bany-maria al forn de 30 a 35 minuts. Deixeu refredar.
Desemmotlleu en el moment de posar al plat. Si voleu veure la recepta amb fotografies, pas a pas, entreu aquí.

En una paella amb un raig d'oli, fregiu els bolets amb els alls tendres trossejats, saleu...

Netegeu els espàrrecs i deixeu sols la part tendra. Coeu-los en una planxa escalfada amb unes gotes d'oli, saleu lleugerament...

Reserveu 4 espàrrecs per persona i la resta els trossegeu i barregeu amb els bolets.
Coeu les gambes a la planxa amb sal i unes gotes d'oli, 3 minuts per costat. Flamegeu amb el conyac i retireu de l'escalfor. Peleu les gambes, deixant els caps i la part final de la cua.
Poseu els bolets al plat, dins d'un cercol, premeu i retireu el cercol, acabeu el plat posant les gambes els espàrrecs i el flam de tomata...

Tot un festí, bon profit!!

Recursos

Preu: 3.90 € per persona
temps d'elaboració: 30 minuts (amb els flams ja fets)