Enrotllats d'albergínia

Quan comença a fer calor, el que ens va molt be és poder deixar llest el dinar amb antelació, a aquest plat, només li calen 15 minuts de forn a última hora.

Ingredients

per a 4 persones

• 1 albergínia gran o 2 mitjanes
• 1 ceba
• 2 alls
• 1/2 kg. de carn picada de porc, vedella, pollastre o barrejada
• 1 clara d'ou
• sal
• pebre (opcional)
• oli d'oliva
• 1/2kg. de tomates madures
• 1 cullerada de sucre
• 1 cullerada de formatge parmesà  ratllat

Preparació

Renteu i talleu l'albergínia a llesques de dalt a baix, del gruix d'un cm. Saleu els talls i deixeu reposar uns 30 minuts.....

en una paella amb una mica d'oli, fregiu la carn picada, saleu i una vagada cuita, retireu del foc. Reserveu.
En el mateix oli, fregiu la ceba i els alls, tot tallat ben petit, quan sigui cuit, incorporeu la carn reservada i barregeu be.
Renteu els talls d'albergínia al raig de l'aigua i eixugueu-los. Bateu la clara d'ou i pinteu cada tall amb un pinzell, fregiu-los per les dues cares....

 poseu 2 cullerades de carn a cada tall d'albergínia i caragoleu....

claveu un o dos escuradents perquè no s'obrin els talls.
Renteu, peleu i tritureu les tomates,  poseu-hi el sucre, sal i oli, poseu la tomata triturada en una safata per anar al forn, i els rotllos d'albergínia al damunt....

empolseu el formatge rallat al damunt i enforneu a 200ºC., uns 15 minuts....

retireu els escuradents i serviu.