Coca de pasta de full, crema i pinyons: Coca de Llavaneres

 

Bona revetlla de Sant Joan!!

I per Sant Joan, també podeu fer aquesta típica coca, la coca de Llavaneres, no hi donaríeu mossegada?

Ingredients

per una coca de 8 racions

• 2 làmines de pasta de full rectangulars
• 4 cullerades de confitura de cabell d'àngel
• 1 rovell d'ou desfet amb 1 cda. de llet per pintar la pasta

per la crema pastissera

• 1/4 de litre de llet
• 3 rovells d'ou
• 25gr. de maicena

Per la cobertura de la coca

• 2 clares d'ou
• 75gr. de sucre
• pell de llimona rallada
• 75gr. de pinyons

Preparació

Comenceu fent la crema; poseu la llet al foc amb el sucre, a part,  barregeu els rovells i la maicena, sense deixar cap grumoll. Quan arrenca el bull la llet, barregeu-la amb els rovells, (la llet a sobre dels rovells,
No al revés), remeneu enèrgicament i torneu a posar al foc, remenant fins que espesseixi. Deixeu refredar.
Barregeu la crema amb la confitura de cabell d'àngel...

Estireu una làmina de pasta de full i poseu-la damunt de la safata on la coureu, folrada amb paper de forn. Punxeu-la amb una forquilla i pinteu les 4 vores amb rovell d'ou desfet amb una cullerada de llet...

poseu la crema amb el cabell d'àngel ben repartida per la coca, sense arribar a les vores...

estireu l'altra pasta de full i pose-la al damunt de la crema i premeu les vores perquè quedi ben tancada, pinteu amb el rovell d'ou...

munteu les dues clares a punt neu, afegiu el sucre i la pell de llimona rallada, deixeu-les muntades ben fermes, poseu-la per damunt de la pasta de full...

escampeu els pinyons per sobre...

i coeu al forn ja escalfat a 200ºC, durant 20 o 25 min....

ja sé que no podreu esperar a que es refredi!!

 

Ingredientes

por una coca de 8 raciones

• 2 láminas de hojaldre rectangulares
• 4 cucharadas de confitura de cabello de ángel
• 1 yema de huevo deshecho con 1 cda. de leche para pintar la pasta
  

para la crema pastelera

• 1/4 de litro de leche entera
• 3 yemas de huevo
• 25gr de fécula de maíz
  

Para la cobertura

• 2 claras de huevo
• 75gr. de azúcar
• piel de limón rallada
• 75gr. de piñones
  

Preparación

Empezaremos haciendo la crema; poner la leche al fuego con el azúcar, aparte, mezclar las yemas y la fécula, sin dejar ningún grumo.
Cuando empieza a hervir la leche, mezclar con las yemas, (verter la leche a las yemas, No al revés ), remover enérgicamente y volver a poner al fuego, removiendo hasta que espese. Dejar enfriar.
Mezclar la crema con la confitura de cabello de ángel ...
Poner la pasta de hojaldre encima de la bandeja, forrada con papel de horno. Pinchar con un tenedor y pintar las 4 bordes con la yema de huevo mezclada con una cucharada de leche ...
repartir la crema con el cabello de ángel por sobre lde a pasta, sin llegar a los bordes ...
poner la segunda lámina de hojaldre, encima de la crema y presione los bordes para que quede bien cerrada, pintar con la yema de huevo ...
montar las dos claras a punto nieve, añadir el azúcar y la piel de limón rallada, dejar las montadas bien firmes, poner la por encima de la pasta de hojaldre ...
esparcir los piñones por encima ...
y cocer en el horno precalentado a 200ºC, durante 20 o 25 minutos ....

No podrás esperar a que se enfríe !!