Canelons d'espinacs i gambes

Aprofitem els productes de temporada, ara temps d'espinacs, aquesta és una més de les receptes on els podem incloure.

Ingredients

de 30 a 40 canelons

• 1kg. d'espinacs frescos
• 1/2 kg. de gambes
• 2 capses de canelons
• 4 escalunyes
• 60gr. de pinyons
• 30cc. de conyac (una mica més d'una cullerada)
• 100gr. de formatge rallat
• Sal
• oli d'oliva verge extra

beixamel per farcir:

• 1/4 de litre de llet
• La reducció dels caps de les gambes
• 2 cullerades de farina
• 40gr. de mantega
• 1 cullerada d'oli
• sal

la beixamel de cobertura:

• 80gr. de mantega
• 1 cullerada d'oli d'oliva
• 110gr. de farina
• 3/4 de litre de llet
• 3/4 de litre de caldo de peix
• 1 escalunya
• 1 pastanaga petita 

Preparació del farcit

Fregiu lleugerament les gambes, un minut per costat, saleu i  peleu-les. Reserveu les cues fora de l'escalfor i talleu-les a trossos.

En un cassó amb un raig d'oli,  fregiu-hi els caps i les closques, regueu amb el conyac i cremeu, afegiu un got d'aigua i feu reduir al foc. Coleu traient tot el suc als caps. Reserveu.

Renteu i escaldeu els espinacs amb aigua i sal. Deixeu refredar i talleu-los a talls petits.

En una cassola amb un bon raig d'oli, fregiu les escalunyes tallades a trossets, afegiu els espinacs espremuts i fregiu. Ja fora del foc, barregeu-hi els pinyons i les gambes trossejades.

En aquesta recepta, a la beixamel no poso tot llet, sinó que ho combino amb caldo de peix, és per a potenciar més el gust. El procediment és el mateix, com veieu en la fotografia dels espinacs en el bol, aquesta beixamel queda rosada, és per la reducció dels caps de gamba.

Feu la beixamel per barrejar als espinacs, seguiu la recepta aquí.  Afegiu-la als espinacs i deixeu refredar abans de farcir els canelons.

Bulliu els canelons seguint les instruccions del fabricant. Poseu una cullerada de farcit a cada un, cargoleu-los i els poseu a la safata.

Feu la beixamel de cobertura, amb l'oli i la mantega, fregiu l'escalunya i la pastanaga, tot tallat a daus molt petits, afegiu la farina, fregiu-la uns minuts, i remenant, barregeu-hi la llet i el caldo de peix, proveu de sal. Aboqueu la beixamel al damunt dels canelons, deixeu refredar uns minuts i empolseu el formatge rallat.

Enforneu a 180º., fins que estiguin rossos pel damunt.

Temps: 1 hora + el temps de forn

Anotacions

Ho podeu deixar acabat i a punt de posar al forn, amb antelació.
Admet congelació.
Celíacs, canvieu la farina i la pasta de canelons per productes sense gluten. També hi ha la opció, de fer creps en comptes de pasta de canelons. La recepta aquí.