Arròs de botifarra negra amb sípia

Un altre arròs, i en aquest, lliguem mar i muntanya, aquesta combinació li dona un gust especial.

Ingredients 

per l'arròs

Per a 4 persones

• 200gr. de botifarra negra
• 400gr. d'arròs bomba
• 1 litre de brou de pollastre
• 1 ceba grossa
• 2 tomates madures
• 2 alls
• sal
• oli d'oliva
• 4 sípies mitjanes

  pel brou de pollastre

• 1 carcassa i 2 ales de pollastre
• 2 pastanagues
• 1/2 porro
• 1 ceba grossa
• sal
• oli d'oliva

Preparació

Començarem fen el brou de pollastre: Poseu la carcassa i les ales al forn a 200ºC. i enrossiu-les.

Mentre, en una olla amb oli, sofregiu la ceba, el porro i les pastanagues, tot a trossos, (no cal que siguin petits). Afegiu els trossos de pollastre rostits i 1'5 litres d'aigua freda. Feu bullir a foc lent 2 hores. Saleu. Aquest brou el podeu fer amb antelació. Refredeu i coleu.

Talleu llesques molt primes de pa, unteu-les amb oli d'oliva i torreu-les al forn. Una vegada torrat, si us agrada podeu sucar-lo amb all, és opcional.

Anem per la elaboració de l'arròs: Talleu la ceba i els alls a daus petits, i en una cassola amb oli calent, fregiu-ho a foc lent durant quasi be una hora. Peleu i traieu les llavors a les tomates, talleu-les a daus molt petits i afegiu a la ceba, coeu a foc lent fins que quedi el sofregit com una melmelada.

Talleu la botifarra a daus petits i afegiu-la  a la cassola amb el sofregit.

Poseu-hi l'arròs, doneu-li unes voltes. Afegiu el brou bullint en tres o quatre vegades, a cada afegida, remenar-ho. Coeu els minuts que recomana el fabricant.

Mentre es fa l'arròs, coeu les sípies a la planxa amb unes gotes d'oli.

Serviu l'arròs acabat de fer, amb el pa i la sípia al damunt.

Temps: 1 hora i 20 minuts+el temps de fer el brou

Anotacions

Aquest arròs està igual de bo l'endemà a la carmanyola.

CASTELLANO

 

Ingredientes

para hacer el arroz

Para 4 personas

• 200gr. de morcilla
• 400gr. de arroz bomba
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros
• 2 ajos
• sal
• aceite de oliva
• 4 sepias medianas
  

para el caldo de pollo

• 1 carcasa y 2 alas de pollo
• 2 zanahorias
• 1/2 puerro
• 1 cebolla grande
• sal
• aceite de oliva
  

también necesitáis

• 4 rebanadas delgadas de pan

Preparación

Primero haremos el caldo de pollo : Asar la carcasa y las alas en el horno a 200ºC.
Mientras, en una olla con aceite, sofreír la cebolla, el puerro y las zanahorias, todo a trozos, (no es necesario que sean pequeños). Agregar los trozos de pollo que hemos dorado al horno ​​y 1'5 litros de agua fría. Hervir a fuego lento 2 horas. Salar. Este caldo se puede hacer con antelación. Enfriar y colar.


Cortar rebanadas muy delgadas de pan, (yo lo he hecho con pan de molde hecho en casa), asar en el horno sobre papel sulfurizado untado de aceite. Una vez tostado, si os gusta podéis mojar con ajo, es opcional.

Vamos por la elaboración del arroz : Cortar la cebolla y los ajos en dados pequeños, y en una cazuela con aceite caliente, freír a fuego lento durante casi una hora. Pelar y quitar las semillas a los tomates, cortar en dados muy pequeños y añadir a la cebolla, cocer a fuego lento hasta que quede el sofrito como una mermelada.
Cortar la morcilla en dados pequeños y añadir a la cazuela con el sofrito.
Poner el arroz, darle unas vueltas. Agregue el caldo hirviendo en tres o cuatro veces, cada añadida, removerlo. Cocer los minutos que recomienda el fabricante.
Mientras se hace el arroz, cocer las sepias a la plancha con unas gotas de aceite.
Servir el arroz recién hecho, con el pan y la sepia encima.