L'arròs de bacallà, en altres èpoques i encara ara, és un típic plat de Quaresma. Estem dins la temporada de moltes i variades verdures de primavera, a més de les que jo he utilitzat, en podeu afegir o substituir-ne, també queda bo amb mongeta tendra, carabassó, faves tendres, espàrrecs....., però, els més tradicionals i que no hi poden faltar, són la coliflor i els pèsols.
Al estar fet amb arròs bomba, queda igual de bo pel dia següent i us serveix per la carmanyola.
Ingredients
Per a 4 persones- 400gr. de molles de bacallà dessalat
- 400gr. d'arròs bomba
- 2 cebes mitjanes
- 5 alls tendres
- 1 pebrot verd
- 1 pebrot vermell petit
- 5 carxofes
- 1 tros de pinya de coliflor verda
- 150gr. de pèsols
- 1 pastanaga
- 2 cullerades de sofregit de tomata (fet a casa)
- 1 gra d'all
- julivert
- safrà
- Sal
- oli d'oliva verge extra
- 1 litre de brou de verdures (aproximadament)
Preparació
- Talleu les cebes i els alls tendres a talls ben petits. El dos pebrots a tires. La pastanaga a daus. Les carxofes tallades a quarts, reserveu-les en aigua freda amb julivert perquè no es tornin negres. Talleu la coliflor a branques petites.
- En una cassola al foc amb oli, poseu les molles de bacallà, fregiu una mica i retireu-les de la cassola. En el mateix oli fregiu els alls tendres i la ceba, quan hi heu donat uns tombs, afegiu els pebrots i la pastanaga. Quan comenci a estar cuit, hi poseu les carxofes tallades a quarts, 5 minuts desprès el sofregit de tomata.
- Sense retirar la cassola del foc, poseu-hi l'aigua, en quan arrenqui el bull, hi afegiu la coliflor, els pèsols, el bacallà i l'arròs. Proveu de sal.
- En el morter, feu una picada amb el gra d'all, el safrà i el julivert. Quant faci 5 minuts que bull l'arròs, afegiu la picada deixatada amb una mica de brou de la cocció. Sacsegeu la cassola de tant en tant. Coeu durant 18 minuts en total. Retireu del foc i tapeu-la 5 minuts.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada