Vedella estofada

Un plat que apeteix quan fa molt fred, la vedella estofada!!

Ingredients

Per a 6 persones

• 1'5kg. de vedella per guisar tallada a daus
• 150gr. de cansalada viada en dos talls
• 1 ceba grossa o 2 mitjanes
• 4 dents d'all
• 250cc. de vi negre (de qualitat)
• 250cc. de caldo de carn
• 1 cullerada de sofregit de tomata
• 3 cullerades de farina
• 18 cebes petites
• 50cc. de vi negre per coure les cebes
• 500gr. de xampinyons
• 50gr. de mantega
• Oli d'oliva
• Sal
• 50gr. de sucre
• Arròs bullit per acompanyar

 

 

Preparació

1. Traieu la corna a la cansalada i talleu-la en 2 o 3 talls, poseu-la a la cassola amb unes gotes d'oli al foc, i deixeu que tregui l'oli.
2. Retireu la cansalada i reserveu. En l'oli que ha deixat la cansalada, hi poseu la carn de vedella, no la poseu tota de cop, feu-ho en dos o tres vegades, (és per no baixar la temperatura de l'oli, això faria que la carn deixés anar suc i s'enduriria). Quan la carn estigui una mica daurada, la retireu de la cassola.
3. En el mateix oli, si cal n'afegiu, hi coeu la ceba i els alls, tot tallat ben petit. Incorporeu de nou la cansalada i la carn a la cassola, afegiu la farina, deixeu-la coure una mica tot remenant perquè no enganxi. Saleu lleugerament.
4. Introduïu la cassola sense tapar al forn escalfat a 180ºC., coeu 4 minuts. Remeneu els talls i deixeu 4 minuts més. Traieu la cassola del forn i abaixeu la temperatura a 160ºC.
5. Amb la cassola al fogó, afegiu la tomata fregida, el vi i el caldo, que quedi coberta la carn. És remena be i es deixa arrencar el bull. En aquest punt, torneu a enfornar amb la cassola tapada i coeu de dues a dues hores i mitja. De tant en tant, sacsegeu la cassola. Si durant la cocció queda poca salsa, afegiu caldo. Proveu de sal.
6. Mentre es fa la carn, courem els xampinyons. Netegeu i partiu-los en 4 trossos. Els poseu en una paella amb un raig d'oli, fregiu-los, saleu i escorreu l'oli. Reserveu.
7. Bulliu l'arròs, escorreu i renteu-lo amb aigua freda. Ompliu els motlles o cèrcols.
8. Poseu els cebes sense pelar, en una olla cobertes d'aigua freda. Deixeu bullir 10 minuts, escorreu i deixeu refredar. Quan siguin fredes les peleu.
9. En una paella amb unes gotes d'oli i la mantega, fregiu les cebes, quan comencen a tenir color poseu-hi el sucre, deixeu que es faci caramel i afegiu els 50cc. de vi. Deixeu reduir.
10. Passat el temps de cocció, poseu els xampinyons i les cebes a la cassola i ho deixeu 10 minuts més al forn.
11. Serviu a la taula amb la mateixa cassola i acompanyat amb un timbalet d'arròs blanc al plat.

Temps: 2 hores 50 minuts

Anotacions

En comprar la vedella, demaneu-la que no tingui massa nervis o greix, la carn de l'espatlla, queda molt bona i melosa.
Per fer aquest estofat, us anirà molt be utilitzar, una cassola de ferro colat o be de terrissa, i, per que quedi bo, és requereix passar estona fent-lo, el que deien les nostres mares, ha de fer xup-xup sense presses.