Salmó a la brasa amb vinagreta

 

 Una manera de preparar el salmó fàcil i ràpida. La recepta és de la Geneviève, una amiga meva francesa.

Ingredients

• 1 o 2 talls de salmó per persona
• Oli d'oliva
• Sal
• 1 cullerada petita de sucre
• Herbes de Provença
• Vinagreta

Per la vinagreta

• 2 ous passats per aigua
• 1 cullerada petita de mostassa (Dijon Originale)
• 2 cogombres en vinagre
• Julivert
• 1 escalunya
• 18 cullerades d'oli d'oliva
• 2 cullerades de vinagre caramelitzat
• Sal
• Pebre (opcional)

Preparació

1. El dia abans deixeu en maceració els talls de salmó, amb el sucre, sal, un polsim d'herbes de Provença i un rajolí d'oli. Reserveu a la nevera.
2. Feu la vinagreta triturant amb la batedora, els cogombres, l'escalunya la clara dels dos ous i el julivert. Afegiu-hi l'oli, el vinagre, la mostassa, la sal i el pebre.
3. En el morter, aixafeu els rovells d'ou i, a poc a poc, afegiu la vinagreta, incorporeu-ho be.
4. Marqueu els talls de salmó a la planxa o a la brasa,  i, els serviu amb la salsa en una salsera i si és vol, acompanyat d'uns enciams i panses.

Temps: 20 minuts

Anotacions

Per no trobar espines al salmó, demaneu a la peixateria que us treguin l'espina i la pell, desprès, s'han de treure les espines petites que hi ha al llom, si no ho fan allí, emporteu-se el peix sense tallar els talls a casa. Poseu les dues supremes damunt la taula, i passant la ma en direcció contraria, notareu les espines, són com fils, i no costa res estirar-les.
Una vegada net d'espines, talleu els talls a la mida que necessiteu.